葡式家常甜品餅乾蛋糕

續上回關於葡式甜品的介紹，若要選出一款幾乎在每家傳統餐館中都能見到身影的甜品，非“餅乾蛋糕”(Bolo de Bolacha)莫屬。這款外觀層次分明、質地綿密且帶有濃厚咖啡與牛油香的經典甜品，平實且家常，既美味而所需的材料及製作方法又簡單。這款甜品的靈魂在於超市內價格宜人的一款“瑪麗餅乾”(Bolacha Maria)。

據說這款毫不起眼的小麥餅乾源於一八七四年，英國的一家餅乾廠為了慶祝俄國大公夫人瑪麗亞・亞歷山德羅夫娜嫁給英國維多利亞女王的次子，特別研發了這款印有精緻花邊與“MARIA”字樣的圓形餅乾。這款餅乾隨後風靡全歐洲並植根於葡國。適逢當時歐洲工業化加速，小麥產量大幅提升且價格大眾化，讓以麵粉為主的瑪麗餅乾迅速普及至千家萬戶。葡萄牙人將這款價格親民且保存期長的餅乾結合在地飲食習慣，創造出這款不用開焗爐烘烤的餅乾蛋糕，成為葡國甜品的一道經典。

這道甜品的傳統版本以質地香脆且帶有淡淡雲呢拿風味的瑪麗餅乾為支撐整個蛋糕的靈魂，它浸泡在咖啡後仍能維持形狀而不致過於軟爛。製作時，餅乾需浸入微溫的齋啡中，咖啡的苦甘恰好能平衡牛油糖霜些許的甜膩。至於夾層，則是以牛油打發，加入糖粉、蛋黃及些許煉奶，亦可加入幾滴黑咖啡或可可粉提味。製作過程中，將浸軟後的餅乾擺成花朵的形狀，再塗上一層牛油糖霜。重複此步驟，直到堆疊出約七層餅乾為止。最後在蛋糕的頂層抹平牛油糖霜，表面通常會撒上碎核桃、杏仁片或磨碎的餅乾碎以增加層次感。完成後須將蛋糕放入雪櫃冷藏至少數小時乃至過夜，讓餅乾充分吸收咖啡與牛油糖霜的濕氣與香氣，待兩者完美融合、本來脆身的餅乾質地轉化為如蛋糕般綿密時，則大功告成。記得初嘗這道甜品時，實在沒想到用一包普通的瑪麗餅乾，無需焗爐就能做出如此美味的一道甜品，餐後配上一杯濃縮咖啡享用，加上餅乾蛋糕淡淡的咖啡香氣，可謂雙重享受，也可說是澳門人熟悉的木糠蛋糕的變奏版。

黃曉蓉