阮記的越式牛尾河

六月時傍晚光顧Pho Phuong（阿鳳），不過牛尾河已沽清，所以只能選擇其他配料。十月初再去胡志明市，為求吃到牛尾河，所以安排早上去吃，而且光顧阿鳳的前一天，我先光顧同一家族的Pho Nguyen（阮記）。

阮記於二○二一年開始經營，比阿鳳遲開業四十六年，而且沒有得到米芝蓮必比登推介，不過阮記的牛尾河，絕對不遜於阿鳳。

Pho duoi bo就是牛尾河，另可選擇“特別牛尾河”，同樣價錢不只有牛尾，還包括多個牛肉部位，不過牛尾是細件的，所以一心想吃大件靚牛尾，直接叫牛尾河最好。

牛尾河有三件牛尾，大件及細件之外，還有最幼的部位。新鮮牛尾連皮已燜了二十小時，所以皮是爽彈不韌，肉也易離骨，有活潑的彈性，而非死腍。牛味則清甜自然，不同在澳門吃急凍牛尾的濃郁，而且毫不肥膩，非常好吃。湯底以牛尾及牛骨熬成，味香甜又有層次，只是鹹度略高了點。河粉算嫩滑彈牙，夾起不易斷。

負責人是位年輕女士，會說流利英語，她說她是阿鳳的姐姐的女兒，簡單講就是姨甥女，我跟她說六月時吃不到阿鳳的牛尾河，她說通常下午便賣光，告訴我最好早上去吃。

其實阮記亦一樣，牛尾河常於下午沽清，如一心想吃牛尾河，便不要安排傍晚來吃。

（漫味胡志明市 · 十二）

老 陳