海南雞與豉油雞

近期到深圳公幹，最令我念念不忘的是當地的雞肉。那種雞皮爽脆、肉質有勁道且充滿咬口的原材料優勢，確實令澳門不少手藝高超的店家也顯得無奈，這大概就是所謂“非戰之罪”。回到澳門，要尋找舌尖上的慰藉，除了早前介紹過的嚤囉雞，海南雞也是我的心頭好。

日前重訪了位於荷蘭園二馬路的老店“金越”。這家泰越風味小店早年建立起極佳口碑，風味或建基於該區深厚的東南亞背景。目前該店海南雞飯一份僅售39元，配上現開椰青也不過53元，在現時物價下顯得十分實惠。最難得的是雞肉處理得恰到好處，呈現出那種微帶粉紅、質地細膩的剛熟狀態，入口香滑，配上特製的三款醬汁與雞油飯，簡直是完美組合。

回首當年，二馬路曾有“小泰國”之稱，可惜如今風情不再，舊式泰館所餘無幾。或許是泰國餐廳早已滲透至全澳各處，甚至連普通茶餐廳都能買到海南雞飯，但品質高低，還是見仁見智。

另一家近期令我改觀的是位於星皓廣場的“粵匠私廚”。該店從一樓“更上層樓”，裝修風格融入了西餐雅致，但味道依然守得住傳統。龍皇豆腐與豉油雞做得頗具水準，例湯五指毛桃更是足料。即使是家常便飯模式，性價比與三小時免費泊車的便利性，依然讓它在競爭激烈的商場中立於不敗之地。

·四姑姐·