土生菜名店風味不復當年

大航海時代的交融，在澳門留下了獨一無二的土生菜。這種糅合葡萄牙菜與中國菜特色，匯聚歐洲、東南亞等多地食材與調味的菜式，曾是澳門人家喻戶曉的家常味道，如今更已成為澳門非遺文化的一部分。當中代表之一，不得不提位於氹仔的百姓餐廳(Banza Restaurante)，這家從2015年至2023年連續入選澳門米芝蓮餐廳的老店，近日再度光顧，卻不復當年勇，讓人頗感遺憾。

這店一直以來生意火旺，除了遊客，本地華人、洋人都喜歡光顧。雖然裝修樸素、菜品賣相隨意，但分量十足。不過也有評價提及，餐廳易主後，新東家更注重食材成本控制，雖保留了原有員工與菜單，但口味已大不如前。

此次光顧或能印證一二。蒜香蝦可謂土生菜經典菜式，但蒜味寡淡，風味遠遜於另一家土生菜名店瑪莉亞；八爪魚燴飯明顯失準，疑似將預製配料與飯簡單拼接，味道並未真正融合，失去了燴飯應有的入味口感。

主菜表現同樣令人失望：牛扒用料偏韌，咀嚼費力；燒豬肋骨雖分量十足，卻同樣質地偏硬，刀叉難以切割，即使徒手進食，質感亦過於粗獷，完全偏離了土生菜“為家人而做”的溫柔初心。唯一尚可的是燒馬介休，調味拿捏得當，但其餘服務細節未能顧及，也許是成名已久的後遺症。

·四姑姐·