淮山扁豆薏米排骨湯

澳門的四月正處於“乍暖還寒、霧雨交替”的時節，天氣變化快，濕氣也重，人容易感覺睏倦、沒有胃口，甚至可能跟我一樣一不注意患了感冒，飲食上確實需要花點心思來順應節氣。

面對濕漉漉且變來變去的天氣，飲食的關鍵詞最重要就是“健脾”和“祛濕”。從中醫養生的角度來看，清明時節肝氣旺盛，容易影響脾胃功能，所以飲食上要少吃點酸，多吃些甘味和祛濕的食材，幫助身體適應季節變化。首選健脾祛濕的食材比如薏米、白扁豆、赤小豆、山藥、茯苓、陳皮等，這些都是這個季節的好幫手，可以幫助身體排除多餘的濕氣，讓整個人感覺更輕盈。當季的新鮮蔬菜也是，比如韭菜、菠菜、豆芽、香椿、枸杞葉等春季蔬菜正當時，有助於陽氣生髮，可以多吃一些。除此之外，也可以適量吃點生薑、洋蔥等辛味食物來發散，少吃山楂、檸檬等太酸的食物，以免肝氣過旺。

今期來一道淮山扁豆薏米排骨湯，這道既能健脾和胃，又能祛濕消腫的湯水非常適合全家老少一起飲用。

材料：排骨三百至五百克，鮮淮山約兩百克，白扁豆三十克，薏米三十克，茯苓十五克，陳皮一小瓣（約三至六克），紅棗兩至三顆，生薑兩至三片，鹽適量。

做法：

一、先處理食材，將白扁豆和薏米洗淨，提前用清水浸泡一至兩小時，這樣更容易煮爛。豬瘦肉洗淨，切大塊。鮮淮山去皮，切成段。（處理淮山時建議戴手套，以免皮膚發癢。）

二、鍋中加入冷水，放入豬瘦肉，開大火煮至沸騰。待浮沫和血水煮出後，將肉塊撈出，用溫水沖洗乾淨。這個步驟能去除肉腥味，讓湯更清澈。

三、準備一個湯鍋，加入足量的清水（約兩至三升）。將汆燙好的豬瘦肉、淮山、白扁豆、薏米、茯苓、陳皮、紅棗和生薑片一同放入鍋中。

四、先用大火將湯煮滾，然後蓋上鍋蓋，轉為小火（文火）慢煲。小火煲約一個半至兩小時，讓食材的精華充分融入湯中。

五、時間到後關火，根據個人口味加入適量的鹽等調味即可。一鍋香氣撲鼻、營養豐富的健脾祛濕湯就完成了。

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