北海道經典和風小菜

數之子松前漬

數之子松前漬是源自日本北海道的經典鄉土小菜，融合了海產的鮮美與昆布的醇厚，口感層次豐富，既是日式餐桌的開胃下飯好物，也是搭配清酒的絕佳佐餐小食。

數之子（かずのこ）即鯡魚卵，指的是鯡魚的完整卵巢，並非零散的魚籽，是日本料理中極具代表性的海產食材，更是日式御節料理裡象徵子孫繁榮、家族興旺的吉祥食材。它色澤金黃透亮，質地緊實飽滿，咬下去有獨特的脆感，顆粒感分明，自帶海洋的清鮮鹹香，風味獨特且營養豐富。

數之子的調味吃法十分講究，傳統做法多以鹽漬為主，最大程度保留食材本味。也可經淡味醬油、酒及味淋浸煮，中和多餘鹹味，增添清甜口感。食用前需先做鹽拔處理，放入清水中浸泡去除多餘鹽分，再撕去表層薄皮，切成適口大小，單吃清爽解膩，搭配白飯、刺身都十分合適，而與魷魚、昆布同製松前漬，更是流傳百年的經典吃法。

松前漬是北海道松前藩流傳至今的傳統鄉土漬物，因發源於北海道松前郡而得名，是當地漁民為長期保存海產發明的樸實料理。古時北海道海域盛產鯡魚、魷魚與昆布，漁民們將新鮮海產切細後，用調味醬汁醃漬，既能延長保存時間，又能鎖住海產的鮮味，久而久之便形成了獨具特色的松前漬。

這道小菜沒有繁複的烹飪手法，核心是將數之子、乾魷魚、昆布切細後，融入甜鹹適中的和風醬汁醃漬，口感上數之子脆爽、魷魚絲韌滑、昆布軟糯，三種口感交織，鮮味層層遞進，是日本家庭餐桌上常見的常備小菜，逢年過節也常作為開胃前菜登場，溫和的風味老少咸宜。

首先準備食材與調味料，主材包括：鹽漬數之子、乾魷魚、乾昆布、紅蘿蔔（增添口感與色澤），而調味料用淡口醬油、味淋、清酒、細砂糖、醋少許及紅辣椒少許。

首先處理數之子，先做鹽拔工序，將鹽漬數之子放入清水中浸泡一晚，換水再泡兩至三小時，期間換水兩次，完成鹽拔去鹹，撕去表層薄皮後撕成細條切粒備用。

乾魷魚洗乾凈用三份酒配一份水與乾昆布浸一晚泡軟，然後順着纖維把變軟的魷魚切成細絲，泡軟的昆布亦切成細絲，紅蘿蔔洗淨去皮，切極細的絲，泡熱水瀝乾水分備用，另外辣椒及柚子皮亦切絲備用。

開始調製醃漬醬汁：鍋中倒入清酒，小火煮沸揮發酒精，過程中可以點火助其燃燒揮發，完成加入味淋及淡口醬油、再加入細砂糖、辣椒絲，攪拌至糖完全融化，關火放涼加入少許醋提味備用。

最後將處理好的數之子、魷魚絲、昆布絲、紅蘿蔔絲放入乾淨無油的密封容器中，倒入放涼的醬汁，充分攪拌均勻。密封容器放入冰箱冷藏，醃漬三至五天，期間每天翻動一次，讓食材充分吸收醬汁風味，待食材入味、口感軟糯適中，取出加入柚子皮絲即可食用。

做好的數之子松前漬，甜鹹交織，鮮而不腥，冷藏可保存一周左右，無論是搭配白粥、白飯，還是小酌時佐餐，都能品嘗到北海道海產的質樸鮮味，是充滿日式家常溫度的經典小菜。

材料：

鹽漬數之子一百克、乾魷魚（魷魚乾）七十克、乾昆布二十五克、紅蘿蔔三十克（增添口感與色澤）、柚子皮五至八克。

調味料：

淡口醬油六十毫升、味淋四十五毫升、清酒六十毫升、細砂糖八克、辣椒半條、醋一茶匙。

社 長

四、將鹽拔了一晚的數之子換上清水再浸兩至三小時