以花膠贏得的信任

澳門做私房菜的人不少，肯只專注一味食材、死磕到底的，少之又少，果欄街裡的阿V便是這樣一個人。她的店不像餐廳，從門面看更像一間文房小舖（走過路過容易錯過的那種），低調安靜地立於橫街窄巷多年，穿越疫情，用她的話來說就是“居然還活着”，在餐飲低迷的今日已是不易。

早年阿V專注花膠燉湯，講究醫食同源，為長者、病後康復的人定製滋補湯水，堅持長期配送。沒有資本背書，沒有大肆宣傳，只憑真材實料慢慢積下一群忠實老客。有老客人一喝數年，家人專門驅車來取湯，把這種熟悉味道當成生活依靠，建立樸實的信任，比任何廣告都容易打動人心。

旁人覺得夠了，阿V卻總想再多走一步：不滿足於只把花膠當作滋補食材，於是有了這一季的花膠Omakase！她笑稱是一場美食冒險，搭配稍有不慎，便可能辜負客人。

頭盤一上桌，便見誠意。初生鴿子蛋、涼拌烏雞、野生海參、有機松子、十二年魚子醬、四頭磯燒鮑魚，簡單拼擺，處處心思。最驚喜的是那顆鴿子蛋，晶瑩剔透，入口爽脆彈牙，“一顆鴿子蛋營養頂五個雞蛋”。向來只當煲湯料的烏雞，搖身一變成為“手撕雞”，熟悉的菜式新奇的味道，烏雞以自家特調醬油拌製，肉質清甜。

最難忘的是八珍甜醋薑燉同安花膠，上世紀七十年代，“紅雞蛋豬腳薑，八珍甜醋分外香”廣告歌街知巷聞，成為港人集體記憶。傳聞狄波拉產下謝霆鋒時，曾託八珍代煲豬腳薑，此後代客煲薑醋服務更為普及。品牌堅持香港製造，天台生曬、車間現代化消毒兼備，傳統與科技並行。阿V跟我們說，當年利孝和夫人在世時也獨愛此味，更添傳奇色彩。用它慢燉花膠，薑香溫和，醋香清雅，花膠軟糯綿密，膠質濃稠卻不膩口。一碗入喉，由內而外溫暖起來。

不追風潮、不借資本，只守着一塊花膠、一甕甜醋。很喜歡這樣的澳門街小店，因為它贏的從不是熱鬧，而是人心。

余 盈