故地嘆法藝午茶

兒時在新馬路長大，對那兒物事懷有強烈感覺，故常會返故地蹓躂兼尋味。別以為旅遊區食肆多，若要在鬧市裡安靜用餐並非那麼容易。

最後來到新馬路的百年酒店，正好重拾當年情。四樓餐廳大名是青少年時代飲茶飲宴的老地方，惟今再踏已物是人非，變身為上海卅年代的復古氛圍，完全脫離了昔日熱鬧亮堂的粵式況味。

早聞這兒的新派料理與別不同，是日初試了下午茶套餐，服務與食物可算上乘。餐具亦高貴：水晶杯、銀刀叉、聖餐高腳杯、壓花甜品碟和糕點架，再加香檳瓶自調冷泡茶等等。這桌儀式感加舌尖衝擊，將傳統High Tea概念推進新境界。

烤雲呢嗱山核桃法式吉士撻為重點項目，山核桃堅果烤香；輕忌廉口感綿滑；乳脂混和多層酥皮，以香脆又溫柔的微甜撫慰着舌尖。創意料理比想像中更Fusion：地瓜香梨法式椰子奶凍巧妙運用果蔬配搭，散發含椰香的清爽口味；青蘋果柚子慕絲蛋糕、黑芝麻抹茶蛋糕以及杏仁花生白乳酪蛋糕，以低脂忌廉配鮮果／堅果，是酸甜不膩且溫潤的享受。

鹹點驚喜的是食材高端和中西配搭之大膽，如菠菜三文魚籽海膽鹹派、椰子年糕、烏魚子、白蘿蔔塔、經典黑安格斯生牛肉他他、脆油條、鹹蛋黃鴨肝慕斯木糠杯等。魚籽海膽的鹹鮮以蔬菜配味，多了些住家實在感，味兒也可接受。誰想到木糠杯內藏鴨肝和鹹蛋黃？而年糕和油炸鬼也可上西餐桌？它們的相遇，令我驟憶起已故父親昔日在新馬路百貨店對葡客售貨的情景，華洋人種既可溝通，本地食材為何不可與洋食交融！

這頓將澳門韻味加進High tea文化的午茶，吃着親切，口味倒是其次，那份創意和優雅當可加分。

綠 馬