澳青開滷肉飯外賣店 冀設氹仔分店

在澳門多元的餐飲市場中，台式料理雖受歡迎，但多以綜合性餐廳形式經營，專注單一品類、做精做深的特色店舖並不多見。三位本地青年黃梓峰、鄭凱雄及Andy，憑着對台式美食的熱愛與獨到的市場洞察，去年開設主打台式滷肉飯外賣店“魯爸笨”，深耕單品的經營思路，走出差異化發展之路。小店開業近一年實現收支平衡，未來計劃氹仔開設分店，讓更多澳門居民品嘗到地道的台式滷肉飯。

瞄準空白差異經營

談及創業初衷，三人直言皆為台灣美食的忠實愛好者，長期在澳門尋覓合口味的台式滷肉飯，卻發現本地多數台式餐廳因菜品繁多，難以將滷肉飯這一經典单品做到極致。為彌補這一市場空白，他們萌生開設滷肉飯專門店的想法，希望打造讓澳門食客有記憶點的台式味道。為還原最地道的台灣南部風味，更專程前往台灣實地考察學習，反覆研究食材搭配和口味調配，最終確定將台灣南部口味的滷肉飯作為店舖主打產品，讓正宗台味落地澳門。

地道口味積累口碑

店舖於去年五月開業，以外賣店形式經營。開業初期，受店舖位置影響，現場人流相對有限，生意主要依靠周邊街坊。憑藉穩定的出品與地道風味，小店的口碑逐漸打開，客群也從最初的街坊，逐步覆蓋到上班族、學生，甚至吸引在澳居住的台灣人前來打卡品嘗。待客量與出品趨於穩定後，店舖於去年十一月正式進駐外賣平台，此後訂單量與營業額實現穩步提升。如今外賣訂單已佔經營額的相當比例，與到店客群形成互補，店舖實現收支平衡。

成本人力雙重壓力

在經營過程中，該店面臨澳門中小餐飲企業普遍遇到的難題，最突出是人手短缺與食材成本高企。目前店內日常僅能維持三到四人的工作團隊，即使團隊已儲備新菜品的研發思路，也因人手不足不得不暫時擱置。食材方面，為保證口味地道性，店舖部分核心食材與調味料均從台灣進口，採購價格偏高，加上物流運費、冷凍保鮮等附加費用，進一步增加經營成本。

規劃拓店擴大業務

儘管面臨諸多挑戰，三人依然對店舖的未來充滿信心，並制定清晰的發展規劃。針對不少氹仔居民與上班族反饋“想吃到滷肉飯卻需到店自取”的問題，他們將今年目標定為在氹仔開設分店，讓滷肉飯的美味輻射更多區域，服務更多食客。同時，店舖將持續加大宣傳推廣力度，通過新品發佈等形式提升曝光度，讓更多人了解這家專注於台式滷肉飯的特色小店。

在產品研發上，店主透露目前已儲備多款新菜式，待人手問題緩解後便會陸續推出，並始終堅持“少而精”的研發原則，每一款新品都會經過反覆調試，確保其品質與口味達到和招牌滷肉飯同樣水平，以守護店舖的核心競爭力。

本報記者 馮靖欣

經營三問：

1、店舖如何持續拓展客群，穩定經營？

2、面對經營難題，應怎樣解決？

3、該店計劃進駐氹仔，對此有何建議？