卅四年美味依然

向來深受年輕人追捧的日式料理，魅力在於食材之鮮、刀工之精、調料講究和烹煮細膩，加上擺盤注重美學，食物和盛器和諧統一，進餐場所佈置潔淨雅致等，常令賓客產生延綿不絕的愉悅感。

作為日料靈魂，刺身最能反映出食物之鮮甜優點，坊間日料餐廳出品良莠不齊，選擇信譽店或更吃得放心。筆者日前遇上好時機，適逢某老牌日料餐廳卅四周年感恩祭，至三月底前閒日推出特價套餐優惠，遂往品嘗了一頓以刺身定食為主打的豐盛晚餐，重拾那份高顏值的季節儀式感。

位於葡京酒店舊翼地下的這老店，從每年美食節攤檔前的人龍可知口碑，這次堂食也滿懷期望。餐前小食先來驚喜，醋漬日本淮山和蒜頭各盛小砵，前者形似中藥黨參，口感爽脆而留有草本濃香；後者初被怕蒜的我所拒，但經侍應一再推介勉強嘗味，果然蒜味全去，甜酸爽口。主角雜錦刺身定食包括油甘魚、三文魚、甜蝦、拖羅、帶子、吞拿魚蓉等，秋冬吃深海甜蝦，鮮甜無比，肉質軟糯細膩。幾種海鮮魚類刺身中，最難得是嘗到大拖羅的最佳部位，輔以醬油、山葵、珊瑚草和紫蘇花入口，油脂甘香滿溢，堪稱味蕾的多層次高級享受。而吞拿魚蓉送米飯的滋味，比免治豬牛更好吃。粉紅色鮪魚粒非常柔滑，配搭香蔥、芝麻和紫蘇葉和飯進口，絲絲甘甜直通胃仔。隨餐的茶碗蒸蛋內含鮮蟹柳絲，蛋香濃郁，口味與別不同。是夜還另點了黑松露炙燒左口魚壽司與牛油果軟殼蟹卷，均吃出優良料理水準。

試想一間餐廳能堅持卅多年仍獲大眾支持，當中後廚製作和堂前服務有多少誠意？這次見證了一二，確實沒有令人失望。

綠 馬