冬至一陽生 盆菜暖三冬

長輩說“冬至晴，新年雨”，老人家對天氣的關注，不僅是過去農耕的記憶，更多是對晚輩們的牽掛。小時候聽大人們說這些諺語，心中好奇總想着驗證，到了中年，這些天氣與生活、農事相聯的智慧越發相信了。比如如何用飲食來應對冬日的寒涼早就成了日常，得空時說不定還要研究點“天人相應”的飲食哲學。

老人家要“藏”與“補”，簡單說就是要順應冬藏，貴在溫潤平補。忌生冷黏硬，羊肉、核桃、黑芝麻、桂圓這些食材，溫暖腎陽而不燥烈。幼兒要重視“護”與“化”，飲食需要在保暖的基礎上，最好是易消化、富營養，比如山藥粥、白菜燉豆腐，加入少許薑絲。保護脾胃，化生足夠的抵抗力。

中年人工作的壓力，家裡的瑣碎等會較容易氣血暗耗，則需要重視“衡”與“養”。飲食上平衡滋補與疏通，可以適量食用牛肉、菌菇、蘿蔔等，補益的同時理氣健脾，為身體積蓄能量，紓緩壓力。

一到寒冷天氣，我們會準備可同時滿足幾代人的菜餚，比如家常版的盆菜。比起過年時寓意的“盆滿缽滿”、“和合美滿”，平日裡其實更能提醒彼此團聚和相守。

材料：白蘿蔔一根（切厚片）、乾香菇六至八朵（泡發，留香菇水）、老母雞湯或豬骨湯約一點五升（也可以用高湯塊調製）。鮮蝦或蝦仁十隻、生蠔乾或蠔豉六至八隻（泡發）、五花肉或脢頭肉三百克（可先行紅燒或滷製，切片）、雞肉塊三百克（可用雞翅或雞腿斬件）。

魚蛋或牛肉丸適量、腐竹或枝竹（泡軟）、冬筍一支（切片，焯水）、花椰菜或西蘭花半顆（切小朵，焯水至半熟）。

調味：薑片、蔥段、蠔油兩湯匙、老抽一茶匙（調色）、紹興酒一湯匙、冰糖少許、鹽適量、白胡椒粉少許。

做法：

一、所有食材清洗、泡發、切割處理妥當。肉類可提前用少許醬油、糖、酒醃製。

二、取深鍋或砂鍋，均勻鋪上白蘿蔔厚片，防止糊底又能吸收湯汁精華。接着鋪上香菇、腐竹、冬筍等耐煮且吸味的食材。然後整齊擺放紅燒肉、雞肉塊、魚蛋等。最後擺放鮮蝦、蠔豉、花椰菜等易熟食物。

三、將準備好的熱高湯（可混合泡香菇的水）沿鍋邊緩緩注入，至幾乎淹沒食材，加入薑片、蔥段。

四、蓋上鍋蓋大火煮開後，轉中小火燜煮約二十至二十五分鐘。

五、最後加入蠔油、老抽、冰糖、紹興酒、白胡椒粉等調味，輕輕推動鍋底（避免攪亂食材層次），試味後根據需要加鹽。再煮約五分鐘，待湯汁稍顯濃稠即可。

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