街市學堂的海鮮“鮮”知識

對老饕而言，食材的鮮活程度是美味的關鍵，新鮮二字更關乎飲食安全。日前筆者參與了“埋欄文化”組織的“街市學堂”活動，跟隨本地新派廚師蘇文樂逛紅街市，聽他細說澳門街市的海鮮門道。

身兼廚師與藝術家雙重身份的蘇文樂坦言，澳門不再供應活雞後，鮮活海鮮便成了餐桌上的“頂流”。澳門雖小，卻有金邊龍脷、烏魚等本地特色海產。街市海鮮檔裡，游水、冰鮮、海捕、養殖的海產一應俱全，搭配多樣的烹調方法，光是想想就讓人垂涎。

作為專業廚師，蘇文樂分享了不少實用“貼士”：如何分辨魚的新鮮度與產地、海捕或養殖的差異，魚的大小會影響口感，油脂豐腴度則決定烹煮方式……他的講解乾貨滿滿，不僅讓人產生不少新“煮意”，更讓參與者對重建後煥然一新的紅街市有了新認知——乾淨整潔的環境，讓逛街市也成了享受。尤其在他與攤販的對話中，又可以得到不少資訊，像天氣直接影響漁獲收成、價格甚至品類，可見到處都是生活中的智慧。

這場活動讓海鮮愛好者收穫頗豐，今後無論是自己買海鮮，還是在食肆點餐，都能做出更精明的選擇。小小街市藏着飲食智慧，這樣的“學堂”着實貼心。

·四姑姐·