文記吃情懷又何妨

網上有人吐槽，某店的豬扒公仔麵又薄又硬。雖無提店名，但地道澳門人一猜便知 ——說的是關閘文記。我對這家店的記憶，還停留在九十年代：它藏在如今工人體育館對面的舊樓群裡，當年是間略顯昏暗的小店，門前的瓦煲咖啡與奶茶，若再配上一碗豬扒公仔麵，便是最可口的人間美味。

不少人困惑，有些食肆看似不符當下的美食評判標準，卻能常年客似雲來。說穿了，核心是“情懷”二字。當然，也有味道與情懷兼備的成功例子，比如安德魯、蘭香閣、六記、聯記這些老店，扎根澳門數十載，憑實打實的味道站穩一席位。更多食肆則各有側重，或贏在風味、或勝在性價比、或靠情懷留住熟客。所謂“百貨應百客”，本就莫衷一是。

單說吃麵，港澳便有明顯差異。在澳門的茶餐廳或麵店，除非特別注明是竹昇打麵，否則默認供應生麵；少數如三盞燈的緬甸風味食肆，會選用油麵。香港的茶餐廳則普遍用“大光麵”。

以文記為例，從前一直用維×的即食麵。澳門街頭的食肆也多如此，各家按喜好選用“出前××”“公仔×”“統×”等不同品牌，沒有統一標準，卻自成一派風景。這種隨性又多元的選擇，正如澳門的飲食生態——不刻意追求精緻，卻在煙火氣裡藏着獨有的味覺印記。

·四姑姐·