金耳銀杏素燴

國慶和中秋兩大節日前後而至，的確可以稱作一個黃金周。即使澳門不像內地那樣調休，用自己大假連休也是可以自造一個黃金長假的，稍為遺憾的是內地出遊人口太多人山人海罷了。

除了外出又玩又食，十月也是一個急於清算的月份，不少年初定下的計劃要趕着執行或完結，各大社團也開始啟動各式典禮或年度總結，於是十月也就成了一個飲食月。有得食當然係好事，但對身體來說，膏脂肥腴未免成為負擔，所以閑常在家就不妨清淡一點、多做些素菜就是應對之道。

素菜並不難做，但要做到花樣多就有點難度了，因為素菜食材原料選擇並不多。於是我隔月也會去拱北菜市場逛逛，主要買一些澳門難見或嫌貴的素菜食材，例如新鮮的菇菌類食材，如黃耳、銀耳、小雞樅菌；另外，拱北有些菜市場會把隔夜未賣完的蔬菜打折賣，例如可以半價買到銀杏、栗子、紅蘿蔔之類，都是可以存放好多天的食材；平日就放在雪櫃裡，隨時可拿出三數種食材，或做一道素菜、或配肉食熱炒，都十分方便，也不會有單調感了。

今期就用數種在拱北菜市場以半價買回來的新鮮蔬果做一道素菜，調理一下疲於消化的腸胃。在購買和選擇食材時注意一下色彩配搭，可提升食慾，這道素菜可謂五彩繽紛，黃耳燴透後仍然呈現金黃色，拿來做主角很喜慶，新年時用它來做菜也是很不錯的。

材料：黃耳一朵、銀杏約二十粒、小褐菇和小珍菇各半包、青筍和紅蘿蔔各三分一段。

做法：

1.銀杏用滾水泡十分鐘、褪走褐皮；用果刀剔走黃耳底部木質部分、略沖洗；小褐菇和小珍菇的莖部直接切走；青筍和紅蘿蔔削去外皮、切成與銀杏大小的丁粒。

2.用一段指頭大小的薑磨成蓉、熱鑊爆香，放入銀杏略爆後灒入約三百毫升水。

3.水滾後放入黃耳、一小勺鮮菇粉，上蓋慢火燜十五分鐘。

4.放入青筍和紅蘿蔔粒再燜一分鐘、再放入小菇燜半分鐘，放鹽糖調味、勾薄芡即可上碟了。

穎 兒