餐飲數字化更需人情味

飲食老店沿用世代相傳的廚藝與食譜，已遠超 “餐廳” 的定義。如何保護這些老店，守護城市的“活化石”，將決定它們能否在未來繼續發光發亮。但老字號食肆，個別亦偶爾在網上見有負評，所以須時刻堅守優良出品與貼心服務。

澳門老字號發展協會會長葉朝輝表示，在經科局支持下，由澳門連鎖加盟商會主席黃仁民推動，已為多家特色老店開展品牌重塑工作，協助提升市場競爭力。

日前兩會舉行澳門特色老店專題論壇，探討“老字號 · 新場景：數字時代下的澳門文旅融合之路”。嘉賓來自多個行業，其中餐飲業界介紹了老字號對擁抱數字化新場景的作用。據香港業界前輩憶述，灣仔合和城酒樓因面積廣闊，約1980年已率先使用電腦入單。本澳業界近年亦已普及使用電腦落單系統。對於部分老員工使用該系統，培訓是一個問題，不過假以時日可以解決。

反而問題是失去以往老店的人性化服務。現今顧客用手機就可以落單，過往老員工可憑經驗，按不同顧客介紹相關菜式：如中壯年介紹多些肉食，女士就介紹較清淡菜式等。

往昔顧客結帳時，常會與員工閒話家常，或分享菜餚的意見；離去時夥計亦會誠摯道謝。如今顧客掃碼付款後，甚或默然離席，人際交流悄然消減。因此在數字化便利的同時，更應重視貼近人心的暖心服務。

普洱茶