原味水蒸岩山雞

岩山雞產於廣東省清遠市英德九龍鎮，是清遠市家禽（雞類）重點的農業龍頭企業，它被國家地理標誌產品認證，獲得廣東省養雞業正宗吃穀雞銷量第一的榮譽稱號。

岩山雞的養殖基地主要在清遠市英德九龍鎮地區，當地地處英西峰林以及洞天仙境的旅遊勝地，屬於優質的石灰岩地域，以優美的自然環境、清新的空氣、弱鹼性的水質而舉世聞名。所謂山峰林洞，大自然的聖水精華沐浴岩山雞的生長，所以岩山雞的養殖得以傳承正宗清遠雞的養殖模式，充分利用山地林下放養以及以稻穀原糧作飼料，使岩山雞體型均勻有度，皮下的肌間脂肪發達，皮薄骨軟，皮爽肉滑，肉質鮮美而清甜，極其富有傳統清遠洲心雞的肉質風味與特色，是清遠市的特色雞種品牌！

據現代科學研究表明，岩山雞富含豐富的硒、維生素E以及呈風味物質的肌苷酸等健康元素，是集健康與美食為一體的粵菜烹飪優質食材之一。

俗語有云：“無雞不成宴”，“烹雞千百味，獨喜真味嘗”，這是千百年來廣府人對雞菜美食的傳統飲食習慣。食雞滋補養身，已成為廣府民間在飲食養生方面，最為喜愛的美食之一。

清遠英德九龍岩山雞因其肉質鮮美緊實，且具有滋陰補腎，益氣養血，營養豐富，提高人體免疫力等的功效和作用廣受食客歡迎。

今次介紹的“原味水蒸岩山雞”，選用養殖約一百六十天的岩山雞項，採用隔水蒸至熟的烹調方法，最大限度地保留了雞的營養成分，且製作方法簡單，成品原色、原汁、原味，非常適合家庭烹製。

材料：

宰淨岩山光雞一隻（約重一千二百五十克），生蔥條兩條，薑茸兩克。

調料：

精鹽，花生油各適量。

做法：

一、把光雞洗淨，然後用乾淨毛巾吸乾水分。

二、蔥條用刀拍碎，連同薑茸放入雞胸內，然後再用適量精鹽抹勻雞身，放在碟上，醃約三十分鐘，再放入蒸鑊猛火蒸約四十分鐘（至熟）取出，待雞稍涼凍後去掉薑蔥，斬件上碟，砌成雞形，最後把雞汁淋上便成。

黃熾華

首批註冊中國烹飪大師

中國粵菜十大名廚