法式蕎麥鹹煎餅

有些味蕾是伴隨成長萌芽的。童年時代就喜歡吃煎餅類的食物，商場內的吞拿魚沙律可麗餅至今是心頭好之一，後來接觸到煎餅果子，又是千變萬化的煎餅中鹹香可口的出色代表。同樣一個黑色圓形的煎餅盤上，各個地方都誕生出各自的“最佳拍檔”。

有說可麗餅源自法國，相對甜口的可麗餅，近年澳門食肆亦開始出現了鹹口的布列塔尼煎餅(Galette)。近日有緣到當地一探，發現整個地區的煎餅店遍地開花，是當地人主食的重中之重。

布列塔尼地區位於法國西北部，而製作鹹口煎餅的主要原料蕎麥，則由十五世紀十字軍東征始引入。用蕎麥粉、水和鹽混合而成的麵糊，在燒熱的圓形鑄鐵板上製成的“蕎麥煎餅”誕生了，自此成為布列塔尼人餐桌的代表。

後來人們開始用更細緻的白麵粉，加入雞蛋、牛奶和奶油，製成了口感更軟、帶有蛋香的可麗餅(Crêpe)。傳統上，鹹食使用蕎麥煎餅，甜食則使用小麥煎餅，這種區分在當地至今仍被許多老派店家遵循。

一份傳統的蕎麥煎餅最為“完整”(Complète)的經典版本，是以火腿、芝士和一顆在四角折成方形的煎餅中心的太陽蛋，是最能體現傳統風味的組合。蕎麥的微澀香氣恰好平衡了火腿的及芝士的鹹香，而劃開半熟蛋黃讓其流淌在煎得薄脆的煎餅上，更是雙重口感的昇華。搭配的飲品絕非咖啡，而是當地特產蘋果梳打酒(Cidre)，傳統店家通常有自家釀酒，配以白色陶碗享用。清新的蘋果香氣，正好平衡了芝士火腿的鹹味。經典以外自有創新，布列塔尼地區臨海，海產自然豐富。一道“山海”滋味的鹹煎餅，將香煎扇貝肉鋪在法國牛油忌廉炒韭葱碎上，是一嘗地道口味的必選。

由童年回憶中的吞拿魚沙律可麗餅，遊走到布列塔尼這片孕育蕎麥煎餅的土地，一樣的黑色圓形煎餅盤上升騰的，不僅是食物的香氣，更是一個地方最質樸的美食靈魂。有些味蕾注定要在旅程中成長。鹹香酥脆的蕎麥煎餅，不僅是布列塔尼風土的饋贈，也成了味覺記憶的印記。也許這就是美食的動人之處，讓遙遠的異鄉，也能品味出幾分似曾相識的親切，讓成長中萌芽的味蕾，最終在廣闊的世界裡覓得一時歸宿。

黃曉蓉