三青年合伙開意式雪糕店 拓多元經營

在芸芸雪糕品類中，近年意式雪糕憑着天然食材與手工製作的特點，愈來愈受大眾歡迎。本地三位青年跟上潮流，創設Glow Gelato晨光意式雪糕店，為喜愛雪糕的居民及旅客提供更多選擇。店舖負責人之一郭子華表示，團隊持續投入研發，不斷推出新口味以滿足大眾日益多元的需求。並計劃未來推進雪糕車及杯裝雪糕寄賣服務，進一步開拓市場。

活化計劃創業契機

郭子華表示，與店舖另外兩位合伙人此前已在澳開設烘焙店、餐酒吧，是次繼續合作開設意式雪糕店，除了憑着過去的創業及合作經驗，同時希望為本地餐飲行業帶來新鮮感。計劃開設雪糕店前，三人曾專程前往台灣、香港等地考取意式雪糕證書，為製作優良產品奠定基礎。而博企舉辦關於活化草堆街招募計劃的契機，與三人雪糕創業計劃一拍即合，最終促成該店自去年開始籌備，並於今年三月開始在草堆街營業。

目前，店內共推出近二十款雪糕口味，主打“純天然、無防腐劑”理念，力求呈現食材本味。特色口味更是極具本土聯動特色，例如與烘焙店聯乘的焦糖蛋撻味、融入本地老字號黑豆漿口味等，未來還將推出更多聯名產品，增添顧客選擇。

動態創新應季而變

在產品更新方面，團隊計劃每兩三個月推出新品，或者結合季節性產品推出不同口味，如現時有蜜桃、橘子等應季水果口味，並根據顧客喜好程度動態調整產品庫，保留熱門口味產品，並不斷替換滯銷款，確保產品始終貼合市場需求。

運營近半年，店舖已實現收支平衡，但也面臨着人員管理挑戰。郭子華坦言，目前店內共有六至七名員工，其中店長專職負責雪糕製作，其餘員工則主要承擔收銀、後勤等工作。然而，員工流失率較高，培養一名合格的雪糕製作師與服務人員需要投入大量的時間與精力，這成為當前運營中的主要難題。

差異競爭新鮮取勝

對於行業競爭，他認為店舖所在區域競爭較小，周邊商戶與自身業務差異明顯。但澳門整體雪糕市場雖規模有限，卻有越來越多同行入局。不過，意式雪糕因採用新鮮原料，保質期遠短於普通雪糕，雖儲存成本更高，卻能避免出現普通雪糕常見的結霜問題，讓消費者品嘗到更健康、新鮮的口感，這是店舖的獨特優勢。

針對雪糕“季節性食品”的屬性，團隊早有應對思路。他們參考國內外案例，發現冬季食用雪糕的消費習慣正在形成，如日本北海道冬季仍有大量雪糕消費者。因此，品牌計劃通過豐富口味、深化本土聯名吸引旅客。同時在冬季適當調整產量與營業時間，降低季節對銷量的影響。

推雪糕車跨界拓展

未來，店舖發展重心圍繞“多元經營+社區聯動”。除了穩固實體店經營外，將推進雪糕車服務，承接商務活動、市集嘉年華等，此前也已經多次參與快閃活動，累積一定經驗。同時，期望能夠與本地社區、學校、不同類型商戶開展跨界聯動，並嘗試在本地商舖寄賣杯裝雪糕，開發新市場。

本報記者 馮靖欣

經營三問：

1、如何提高新品牌的知名度，獲得消費者喜愛？

2、對店舖拓展業務計劃有何建議？

3、雪糕作為季節性產品，店舖如何調整營運？