青麥拌青豆

青麥仁是指七八分熟時被摘下來的麥粒，每年只在小滿到芒種之間這十多天裡才能採收到這些將滿未滿、將熟未熟的麥粒。

完全成熟後的小麥水分很少、澱粉增多，適合磨成麵粉，易於存儲及運輸，是人們常見的小麥。青麥仁收割時剛好灌漿飽滿，麥粒皮薄而韌，一咬爆漿，嫩得像春天的青芽。

自古以來人們就喜歡食用青麥仁，每年四月份的“小滿”節氣，正是享用青麥仁的最好時候，古人有謂“麥青作攆轉，麥仁作肉粥”，乾隆對食到青麥仁做的麥飯而大喜並賦詩：“縱遜玉食腴，愛此田家味。”要瘦身要控脂的話，可用青麥仁代替部分主食，煮飯、煮粥、炒菜、做輕食或甜品都可以。

網購回來的青麥仁要馬上放雪櫃的冰鮮格，否則數日後便變質。烹煮前可沖洗幾遍去掉雜質。亦可全部放蒸籠中蒸十五至二十分鐘，然後分成小包放急凍冷藏，食用時再取出解凍即可。

青豆與青麥仁原本是夏初上市的時令鮮食，現在因冷藏技術發達，當然是一年四季可見。不過，新鮮的食味與急凍食品總是有着口感與甜味上的不只一點點差別。今期嘗試把幾樣新鮮當造的食品放在一起做一個青麥飯，但因為它們都不是本地出產，所以只能網購而來，存放得宜的話，口感也是不錯的。

材料：青麥仁三百克、青豆仁五十克、雲南小玉米半條、新鮮淮山半條、杏仁及腰果各三粒。

做法：

1.煮滾小半鍋水，先放淮山及玉米，以小火煮十五分鐘後撈起冷卻。

2.原鍋滾水放入青麥仁至水滾即撈起，再放青豆仁煮五分鐘後熄火。

3.玉米剝粒，淮山去皮後切粒、與玉米差不多大小，青豆仁用手褪去薄殼。

4.首先用適量麻油及蠔油撈勻青麥仁，再放入青豆、玉米粒、淮山粒，用XO醬全部撈勻，把杏仁及腰果切碎並撒上面。

貼士：淮山連皮烚熟再用，可避免黏液導致手癢。

穎 兒