看破瓶裝水中的細菌

早前，本澳發生數宗市面桶裝及瓶裝飲用水被檢出大腸菌群和銅綠假單胞菌，頓時市面桶裝及瓶裝飲用水成了新聞熱話。水是我們日常生活中不可或缺的一部分，隨着生活節奏加快，桶裝或瓶裝飲用水以其便利性成為大眾日常飲水的重要選擇。那麼，大家每天喝的瓶裝水真的安全嗎？與此同時，大腸菌群和銅綠假單胞菌在飲用水中從何而來？這兩種微生物對人體有什麼影響？在此，筆者就替大家釐清一下這些問題。

兩種細菌的來頭

大腸菌群主要來自糞便污染或自然環境，在飲用水里被檢測出來，通常說明生產過程中消毒處理不徹底或包裝密封性不足，甚至是操作環節、環境衛生存在疏漏。有些“病原性”大腸桿菌可引發腹瀉、腹痛等症狀，其中腸出血性大腸桿菌可能導致嚴重腹絞痛、血狀腹瀉，免疫力較低者、嬰幼兒及老年人需重點關注。

至於銅綠假單胞菌，又稱綠膿桿菌，經常出現在潮濕的環境裡，像水源周圍的土壤、水管內壁縫隙這些地方都可能有。它可作為水源和管道被污染的標誌，這種菌可能引發瓶裝水異味。同時它對紫外線等常規消毒方式具有較強抵抗力，若生產時管道清洗不徹底、消毒程序不到位、灌裝設備或容器消毒不徹底，可能進入飲用水；包裝環節接觸帶菌設備表面，也可能造成污染。此外，這種菌會形成生物膜，在營養缺乏的環境中仍可生長繁殖。雖然其對健康人群致病風險較低，但對抵抗力低下者可能引發急性腸炎、皮膚炎症等，甚至導致更嚴重的疾病。

檢測細菌方法

這兩種微生物的檢測方法分別有濾膜法、塗抹法、多管發酵法等。當中濾膜法最為廣泛應用，因為這個方法操作規範且結果直觀。只需取對應體積的水樣，經濾膜過濾後，將截留細菌的濾膜轉移至特定培養基的培養皿中，在適宜溫度下培養，隨後根據形成的特徵菌落判斷是否存在目標微生物。

在澳門是如何看待桶裝及瓶裝飲用水的大腸菌群和銅綠假單胞菌？根據澳門市政署食品安全廳的《瓶裝飲用水之一般衛生質量指引》指出，天然礦泉水及普通瓶裝水在二百五十毫升水樣中不得檢出銅綠假單胞菌；大腸菌群方面，天然礦泉水二百五十毫升水樣、其他瓶裝水一百毫升水樣中均不得檢出。這代表一旦在桶裝及瓶裝飲用水檢出這兩種微生物，這些產品判為不合格。

如何避免水中細菌

在日常生活中，我們應如何盡量避免呢？首先有老生常談的注意環境清潔。另外，基於這兩種微生物的怕熱性質，在高溫環境下活性會降低，把水煮沸到一百攝氏度，一分鐘即可完全滅活這些細菌。可能有人認為飲用桶裝或瓶裝水都要煮沸，豈不是與便利大眾背道而馳？但如果做多一步就可以令自己避免大腸菌群和銅綠假單胞菌，何樂而不為。如果條件許可，出門時隨身攜帶可重複使用的水樽，這不僅能保證飲水衛生，降低接觸細菌的風險，更能減少塑料垃圾的產生。始終瓶裝水的瓶子大多是塑料的材質，這些塑料瓶在自然環境中降解週期長達數百年。大量廢棄塑料瓶若未得到妥善處理，會對土壤、水體及空氣造成污染，同時威脅生態系統中動植物的生存環境。當然，出門在外少不免購買和飲用瓶裝飲用水。這時也需多加注意瓶裝飲用水包裝是否完整、標識是否清楚，這樣能清楚了解生產信息、保質期等內容。開瓶後，要注意適當存放並盡快使用完畢，避免長時間放置導致微生物滋生。

唐 璇