馬德拉群島風味

葡萄牙菜除了本土特色菜外，著名足球員C朗的家鄉馬德拉群島，座落於葡萄牙國土西南方的一個自治區的美食亦別具特色。海島的美食自然離不開海鮮，當地有一種貝類叫帽貝(Lapas)，這種貝類外表雖不起眼，但鮮味無窮。烹飪方式簡單，只需將新鮮的帽貝連殼置於熾熱的鐵板上，淋上橄欖油，撒上蒜蓉、檸檬汁及番茜，烤上十分鐘左右，熟度剛剛好。貝肉入口彈牙，相較於扇貝，帽貝帶着微微的嚼勁。而橄欖油的溫潤與蒜香及檸檬汁的調味與帽貝的鮮味平分秋色，讓每一口都清爽而滿足。

鐵板烤帽貝的海鮮汁，若不想浪費，點上一小籃當地特色麵包Bolo do Caco是最好的選擇。Bolo do Caco是馬德拉島的傳統麵包，起源於聖港島(Porto Santo)。這種麵包呈圓形扁平狀，傳統上塗抹蒜香牛油醬（含蒜蓉和香菜），口感外脆內軟。它不僅是開胃菜，也可用作主菜，搭配漢堡、牛排、劍魚片、章魚或沙拉等。過去，圓餅包在火山玄武岩（稱為“caco”）上烤製，因而得名。

圓餅包以小麥粉和番薯泥為主要原料，糅合出略帶甜味的麵團。烤製後的麵包外皮微焦，帶着淡淡的炭香，內裡鬆軟。當地人習慣將其橫切開來，塗上自製的蒜香牛油醬(Manteiga de Alho)。烤熱的麵包融化牛油，蒜香瞬間瀰漫，與番薯的微甜味相互搭配。這種麵包不僅作為主食，更是帽貝、帶魚及其他肉類菜餚的完美搭檔。

馬德拉當地的飲食文化自然與地理環境及歷史傳統相關，群島物產豐盛，大量體積細小的馬德拉香蕉出口到葡萄牙本土。當地亦盛產甘蔗，衍生出不少傳統甜品，其中以Bolo de Mel（蜂蜜蛋糕）最為著名。這款蛋糕並非使用蜂蜜，而是以甘蔗蜜(Mel de Cana)為主要甜味來源，加入堅果、杏仁、核桃以及香料如肉桂和丁香，蛋糕質地濕潤。海鮮方面，黑等鰭叉尾帶魚同樣是當地特產，炸帶魚搭配炸香蕉成為當地經典名菜。馬德拉酒則是島上的代表性葡萄酒，甜度高，酒精度介於百分之十八至百分之二十一，常作為開胃酒或飯後酒。

若是對葡萄牙飲食文化有興趣，物產豐富多樣的馬德拉群島絕對是值得一訪的一個目的地。

黃曉蓉