塩鮭茶漬

日本茶漬即是泡飯，茶漬泡飯（お茶漬け）的起源與日本古代的飲食習慣和資源利用密切相關。

早期日本平民飲食以米飯為主，為節省食材、方便食用，人們會用熱茶（或高湯）沖泡剩餘的米飯，搭配醃菜、海苔等簡單配料，形成便捷的餐食，這便是茶漬泡飯的雛形，及後這種餐飲文化的模式逐漸成為“簡約實用”的飲食哲學。茶漬泡飯以米飯、茶和少量配料為核心，無需複雜烹調，卻能通過食材的搭配呈現出清爽口感，反映了日本飲食中“少即是多”的理念，注重突出食材本味。它既是平民日常的簡餐，也常用於正式餐食的最後一道（稱為“止め”，即收尾）。在懷石料理等高級餐食中，也會以精緻形式出現，體現了日本飲食文化中“日常與儀式的融合”。對許多日本人而言，茶漬泡飯是“媽媽的味道”及“家鄉的口味”，常與家庭生活、溫暖回憶相關聯，成為一種具有情感的飲食象徵，強化了飲食與文化認同的聯繫，是一碗深藏着山海風物的日式精神菜式。

清晨的日本人家，總少不了一碗茶漬泡飯的溫柔。在眾多茶漬風味裡，塩鮭茶漬最是得人心——它只用越光米、塩鮭（鹽醃紅鱒魚）等幾種山海食材，便能在熱飯與熱茶的交融中，熨帖出生活最本真的滋味。做一碗像樣的塩鮭茶漬，米是根基。岩手縣盛產的純情越光米顆粒飽滿，煮好後帶有淡淡的甜香，黏性卻不過分，每一粒米都能穩穩煮出分明的飯粒，冷卻後也不會發黏，最適合做茶漬。

主角塩鮭選用東北地區秋天塩醃的紅鮭，塩漬及乾燥氣候的洗禮，使其完全沒有魚的腥氣，又鎖住了油脂的潤滑。吃前用烤箱低溫烤至表皮微焦，魚肉翻出淺紅色的紋理，用筷子一挑便能拆成鬆軟的魚鬆。鹹香裡裹着海洋的鮮氣，不搶味卻也無法被忽視。另外配料的“點睛之筆”是用小火炒至金黃的白芝麻，聽着鍋裡“劈啪”的響聲，香氣便瀰漫了滿屋。海苔碎要現烤的，用剪刀剪成細片，撒在飯上會帶淡淡的焦香。山葵末不能多，取一小勺現磨的，辛辣裡帶着清冽，能解開魚肉的膩。最妙的是酸梅，去核後把梅肉捏碎，酸得鮮活，一口下去能打開味蕾的所有感官。

最後一步，是注入靈魂的鰹出汁，將鰹魚花放入熱水中浸泡變成淺琥珀色，撈出魚花，這碗出汁便帶着淡淡的魚鮮，不濃烈卻足夠溫柔。把烤好的塩鮭鋪在岩手純情米上，撒上芝麻、海苔碎和山葵末，放上一粒酸梅肉，再緩緩澆入溫熱的鰹出汁——汁量要剛好沒過飯粒的一半，多了會淡，少了則乾。

捧起碗來，先聞一聞：米香、魚香、海苔香混着山葵的辛烈，還有酸梅的清酸，層層疊疊鑽進鼻腔。舀一勺送進嘴裡，飯粒吸飽了鰹出汁的鮮，塩鮭的油脂在口中慢慢融化，芝麻的香、酸梅的酸與山葵的辣在齒間交織，每一口都是山海相擁的滋味。

塩鮭茶漬的妙處，是沒有華麗的裝飾，沒有複雜的調料，卻能在清晨或午後，給人一份踏實的暖意，讓人明白：最動人的美味，從來都與用心有關，與食材本身的鮮活有關。

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