河童卷

續談鮨龍次郎。第十一道菜為甘海老（甜蝦）握壽司，質地軟嫩，略帶爽口，味道鮮甜，不過溫度有點冷。然後是千葉勝浦產的鰹魚握壽司，先把舍利（醋飯）蘸上少許蔥粒，然後放在刺身上握成壽司，再於頂部添上少許薑茸。鰹魚沒有經過藁燒（稻草煙燻），乃百分百的刺身，吃其清爽的魚味，比藁燒更適合夏天享用；除了鮮味外，當中還夾雜酸香，更有薑茸的味道，令人滿意。

第十三道菜是鰺（池魚）握壽司，產自山口縣，質感軟嫩，魚味濃郁，非常好吃。然後是赤身醬油漬握壽司，赤身即吞拿魚的瘦肉部位，產自宮城的塩釜，爽滑細緻，味道清爽，醬油味不鹹，很不錯。再來是大拖羅握壽司，同樣來自塩釜，鬆軟而充滿魚油香，又是不錯。第十六道菜是小肌魚握壽司，小肌須經鹽醃再經醋洗，所以各家風格不同，此派魚味甚濃，有中上的鹹度，而酸度只屬中等，質感實淨彈牙，非常好吃。然後是馬糞海膽軍艦，海膽產自利尻禮文，質感順滑，味道清甜，優雅而不庸俗。

上完麵豉湯後，便是海鰻青瓜卷，青瓜切絲與燒海鰻捲成，既有魚味又有醬油味，青瓜絲正好解膩，出色。最後是玉子，是傳統款式，蛋味濃，少許甜，也有少許醬油味，質感非常嫩，高水準。最後追加河童卷，即是青瓜卷，龍次郎一派會把青瓜切絲製作，特別爽脆多汁，作結最佳。

（疫後東京 · 九）

老 陳