(老陳尋味天下)夏天的味道

續談鮨龍次郎。第七道菜為凍番茄，放在冰涼的汁水中，非常適合夏天享用。番茄切成一口大小，吃落酸度中等，略帶甜味，味道十分清爽，而且質感細滑。番茄之外，還加有不少蓴菜，是夏天常用以入饌的水生植物，可食用的是其嫩芽，有透明的膠質層，吃落輕盈爽滑，雖無明顯味道，卻為菜式增添淡雅的韻味。

第八道菜為葛素麵，又是專為夏天而設。冰凍的葛素麵置於切成小粒的蘿蔔上，繼而刨上烏魚子，就像吃意粉刨上硬芝士般。葛素麵質感非常煙韌，煙韌中又兼具爽口，底層的蘿蔔粒散發淡雅風味，跟鮮美的烏魚子來個對比，整體頗有和風氣息。作為最後一道酒餚，此葛素麵實在令我印象難忘。

享用完酒餚，輪到握壽司，先來茨城縣產的アオリイカ（大尾魷），並非魷魚，亦非墨魚。握成壽司後，滴以酢橘（日本一種柑橘類水果）汁，並刨上酢橘皮，最後加些鹽便禮成。大尾魷甚厚身，吃落鬆軟得來略帶軟糯，質感乾淨俐落，然後感受到其帶出的甜味，這件握壽司水準極佳。

第二件握壽司是白甘鯛，あきら(Akira)先生說白甘鯛比甘鯛及黃甘鯛高級，而且非常大條，入貨價並不便宜。產自神奈川縣的佐島，吃落鬆軟而柔韌，有一定的魚甜味，非常不錯。下周再談。

（疫後東京 · 八）

老 陳