鱧魚唐揚

續談鮨龍次郎。吃完打頭陣的中拖羅握壽司後，是連續七道酒餚。首先是千葉縣銚子產的本アラ（東海鱸）刺身，自行加上山葵，再蘸醬油吃之，魚肉質感鬆軟，略帶柔韌，魚味清甜，隱含少許幽香，十分清爽高雅，非常不錯。然後是蒸鮑魚，產自千葉縣的大原，即場切兩片給你，自行加些山葵來吃；鮑魚質地偏實淨爽口，並非軟腍，味道清甜而且簡單直接，高雅而不落俗套，又是不錯。 再來是專為夏天而設的酒餚，是一件正方體的自家製玉子豆腐，上邊放有白蝦刺身、平貝（帶子）刺身及海葡萄，再淋上大量的出汁凍。出汁是日本人的高湯，一般以昆布及鰹節等煮成，出汁凍就是把出汁做成啫喱狀，容易附在食材上達到提味效果。玉子豆腐非常嫩滑，白蝦及平貝也細滑鮮甜，出汁凍味道清鮮，沒有蓋過刺身的味道，整體味道清爽，非常適合夏天享用。

說到夏天，總離不開鱧魚，於鮨店吃的話，常見是灼及放湯，不過今次是唐揚，即是撲粉炸。此鱧魚產自淡路島，吃落外脆，內軟熟而略帶結實，魚味十足，尤其是魚皮的部分，非常美味。鱧魚下邊放有舍利（醋飯），與鱧魚同吃，既不單調，又沒那麼膩，十分滿足。

然後是燒河鰻，河鰻就是鰻魚飯那種，不過燒成外薄脆而內軟熟，又是另一番滋味；魚肉夠熱，魚味也豐富，餘韻悠長，非常出色。下周再談。

（疫後東京 · 七）

老 陳