提供安全用餐環境

鄰埠有茶餐廳近日發生火警，侍應為食客呈上鐵板餐“火焰豬手”：先將玫瑰露澆淋於豬手上，隨後點火；不料再次添加玫瑰露時突然“搶火”，火焰竄燒至兩人臉部和頭髮，意外造成兩名食客燒傷，其中一人危殆。

高風險的菜式，食店應主動明確安全標示，或由專業人員提供服務。如上述鐵板菜式，鐵板已達可燃點溫度，若在已點燃的狀態下再次灒酒，極易引發“搶火”。

此外，如煲仔菜或煲仔飯，上菜時存在燙傷風險，並須小心打開煲蓋；又如火焰醉翁蝦、火焰雪山等表演菜式，因酒精含量高（如白蘭地），可能引發火焰噴濺。

火鍋在添加湯底時，偶有燙傷事故；食材類風險如生熟食物交叉污染，未熟透的食材增加大腸桿菌等風險；海鮮及肉類，須向食客清晰說明烹煮時間。生醃海鮮、生鮮刺身若衛生不達標，可能引發寄生蟲問題。

韓式石鍋拌飯在傳送時需保持平穩，以免燙傷；石鍋擺放角度偏差亦可能引發湯汁飛濺。分子料理（液態氮甜點）若液態氮處理不當，直接接觸皮膚可能造成凍傷。

便攜式石油氣爐如燃料洩漏，可能引發火警，須定期檢查並培訓員工應對火災。新入職員工更應接受適當安全培訓。食肆推出新菜式時，須審視器具使用是否規範，避免因操作不當引發危險。

普洱茶