火炙和牛鵝肝壽司卷

炙焰與油脂香味的交響，一口入魂的奢華壽司卷，可以這樣形容這道“火炙和牛鵝肝壽司卷”。

這道菜的驚艷背後，藏着不少尋味的功夫。食材方面，和牛要挑脂肪分佈如雪花般均勻的部位，要耐心挑選；鵝肝需要是匈牙利產的新鮮冷凍貨品，不然就少了那份綿密口感；海膽更講究，要當天運到的新鮮貨，不然質與味都會打上折扣。光是湊齊這幾樣合心意的食材，就要提前一周訂貨。若稍不留神，那恰到好處的脂香、清甜，便要差上很多倍。這般周折，才讓眼前這壽司卷，多了層不易察覺的珍貴。

這壽司卷剛端上桌時，那一抹被火炙殘留在和牛表面的焦糖色痕跡，及餘溫裡夾着黃油般的香氣瀰漫出來，混着慢煮凍鵝肝的豐碩脂香，有着冰火反差的口感效果，未動筷已令舌尖興奮。這道火炙和牛鵝肝壽司，光是出場就帶着讓人屏息的儀式感。

和牛的肌理在炙烤後泛着琥珀色的光澤，脂肪層隱約恍如透光的蜜糖，不費勁地便在口中微微融化。壽司卷中間的酢飯裹着恰到好處的酸，像給濃醇的脂香補充了一層清爽及減除肥膩的屏障。每一粒酢飯都擔當了這道菜中靈魂的角色，很懂事地不搶鋒頭，隱藏整道菜中。最妙的是壽司卷深處的那層凍鵝肝，明顯跟火炙後的和牛在溫差上有點違和感。但經酢飯做媒介，令兩者產生很微妙的美妙配搭。而頂層的海膽確是神來之筆，橙黃色的海膽帶着海洋的氣息，輕輕鋪在壽司卷上，好像給這道菜添了清甜美味的催化劑。而三文魚籽在咀嚼時爆開的瞬間，鹹鮮魚籽味混着海膽的清甜瀰漫出來，與和牛、鵝肝的濃醇形成奇妙的平衡，就像陶醉在交響樂裡，突然奏出清脆的長笛那樣，讓這道壽司卷的美味都啟動起來。點綴的金箔碎在燈光下閃爍着零碎的光，不是炫富的張揚，反倒像給這道菜加了一層溫柔的濾鏡。旁邊的薑片嫩得能掐出水來，吃一口壽司再啖一片薑，剛剛混在口中的濃郁感便被洗滌得乾乾淨淨，只留下讓人回味的餘香。

火炙和牛鵝肝壽司卷的配搭，分明是一場流動的盛宴，從炙烤的煙火到海洋的清新甜味，從脂香的濃郁到薑醋的清爽，每一口都是驚喜的配合。當最後一絲餘韻在喉嚨裡散去，才懂得甚麼叫“一口入魂”！原來最好的料理，從來都不是食材的堆砌，而是讓每一種味道都找到最舒服的位置，在食客的舌尖上，給跳出一場恰到好處的舞蹈吧！

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