鮨龍次郎

二○一七年十二月，我慕名光顧位於南青山的“海味”，那時中村龍次郎才三十一歲，年紀輕輕便已經擔任“海味”的三代目（第三代店主）兩年。皆因二○一五年時二代目的長野充靖突然過身，而當時的大師兄天本正通正籌備自立門戶而婉拒接任店主一職，故把重任交給師弟中村龍次郎。那次用餐，覺得中村先生非常鬼馬，經常做出令人發笑的舉動，以廣東話的“冇嚟正經”來形容便最貼切，完全顛覆我對鮨店大將的傳統印象。

二○一九年十一月，中村先生自立門戶，於附近的外苑前成立“鮨龍次郎”，並瞬間成為高分數的預約困難店。我雖然想光顧，不過因為疫情，加上難於訂位，故於二○二三年十二月才試到，而且只訂到二番手（副廚）的吧檯，是另一間獨立房間。其實餐單跟中村先生的吧檯一樣，且酒餚（握壽司前的佐酒菜）皆出自同一廚房，握壽司的魚料亦一樣，不同的只是由二番手負責握成壽司而已，但亦感受到其水平比“海味”時進步不少。

每次中村先生都會到二番手的房間跟大家打招呼，不知為何，他竟然記得我光顧過“海味”，而埋單後，我問二番手可否請中村先生拍照，豈料中村先生把一眾弟子都叫來給我拍照，認真感動。往後我還光顧了三次，是我於東京光顧過最多次的鮨店，其中一次更是店主中村先生的吧檯，下周再談。

（疫後東京 · 五）

老 陳