科技賦能

當今科技為王的時代，傳統老店要殺出一條血路，也不得不進行大刀闊斧的改革。我國有家名字聽起來就很傳統的中式連鎖餐飲品牌——老鄉雞，竟然花重金從科技巨頭，如騰訊和阿里等挖來了超過百位的資訊科技工程師。目的很簡單，就是要利用數字化技術賦能傳統餐飲業，把成本控得更精準，讓其在內捲嚴重的餐飲行業中求生存。

老鄉雞全國共有一千六百多家門店，已經實現中央廚房標準化配送，門店實時的數據又即時回饋中央廚房。通過人工智能的綜合分析，控制各中央廚房的炒菜機器人的作業程序，精準為旗下一千六百多家門店做到精準配送菜品，極大程度控制了成本，從而擠壓出這個行業本來就不多的利潤。

實時的數據反饋，可以推算中央廚房和庫存之間的關係，人工智能系統能夠算出每家店銷售最好的單品，從而給每個地區的中央廚房實時調整食材採購的訂單。門店的銷售數據，也可以優化服務人員的上下班調度，做到門店銷售高峰期人手充沛，其餘時間合理分配人力資源。

實時的銷售數據也可以勾勒出消費者的畫像，比如不同背景的消費者和點餐喜好之間的關係。老鄉雞通過銷售數據發現了一個很有趣的現象，同一份雞湯，上海地區的顧客喜歡加入菌菇，而廣東地區的顧客則喜歡加入荔枝。深入分析數據後還發現廣東地區的顧客追求食物的鮮味，因此系統就調整地區間同一樣菜品不同的口味，從而提升銷量，以做到企業的可持續發展。

員工也可從這套系統中獲益，因為其收入與績效掛鈎。每間店的員工也從實時看到自家的銷售數據，及時調整營銷策略，提升業績，從而增加收入。這是員工自我的驅動力的核心因素，試問誰打工不想要多賺錢呢！

一家傳統的餐飲品牌，要在如今消費分級的年代殺出血路，科技賦能是必由之路。

陳志峰