預製菜與中央工場

近日坊間熱議食店銷售預製菜話題。預製菜和中央工場是兩種不同的生產及供應模式，雖均為集中化生產，但在運作方式、適用場景上有區別。

預製菜指食材經過加工製作及冷藏後，以半成品或成品包裝保存，通過冷鏈配送到超市或消費者，經加熱後即可食用。預製菜儲放時間一般較長。

中央工場是連鎖餐飲店的生產中心，初期投資設備、廠房等成本較高。統一由工場採購及製作，確保各分店口味一致；每日定期將新鮮半成品運送至分店，嚴格管理物流，分店僅需最後烹製工序。

城市人生活忙碌，受飲食習慣改變、經濟轉型等多重因素影響，年輕人多選擇快速解決三餐，如快閃的早午餐套餐，甚至兩餸飯等。傳統飲茶都較耗時，茶客享受品茶、閱報及聊天的過程。故飲茶被視為長輩傳統飲食場所或家庭溫馨聚會的地方，其社交功能正被其他方式取代。

廣式“一盅兩件”飲茶文化逐漸式微，昔日茶樓的等位、等點心、等沖茶的吸引力下降。食店需大量人力資源，年輕人又少入行，大營運面積更難抵高昂租金，促使中央工場應運而生。

部分老居民從酒樓轉向茶居，延續飲茶文化。有團體計劃推出“特色老店”專案；本澳茶樓版圖上，蘭香閣、龍華、大龍鳳是僅存的老店。宜思考如何讓這份獨特的飲食文化得以延續傳承。

普洱茶