帶広十勝豚丼

大家去北海道旅遊時，都很想到處找地道美食，吃海產、拉麵、成吉思汗烤肉等，都屬於一項節目了。其實北海道美食不止這些，當中有一款必吃的就是豚丼，即是“豬肉大碗飯”。要吃正宗的必須安排行程走一趟比較偏遠的帶広市，這裡的十勝豚丼是不能錯過的在地美食，亦是豚丼的發源地。

十勝地區的畜牧業發達，尤其是這裡培育的豬，因天時地利令到豬肉的質素十分之高，做出來的菜式口感味道很好。亦有歷史原因，所以發展出美味的豚丼。所謂的豚丼是用炭火將燒烤過的豬肉片鋪在白飯上一起食用，看似簡單的料理，但醬汁的獨特口味和燒烤技巧方式拿捏準確，才能使這炭火燒烤過的豬肉更是美味，俘虜食客的心。當地的一家叫做“豚丼ぱんちょうButa-Don Pan-Chou”的小店，更是發明這款豚丼的始創者。

筆者多年前亦曾慕名而來此店，一大早就大排長龍。出品果然是名不虛傳，不是誇張。排隊過程中聞到炭烤豬肉香味已令人垂涎欲滴，肚子裡咕咚咕咚地隱隱作響。向排隊行列而來的大媽服務員，很客氣地發給各等候客人號碼牌，並先行下單。然後很有秩序的讓客人入座，剛才下單的豚丼很快便端上面前。眼前豚丼給人霎時的感覺，在未打開碗蓋時，像第一次去相親的疑惑，有點忐忑，不知道是否期盼的美味。不過很快在飢餓的驅使下，便揭示豚丼的真面目。好一碗米飯融合了煙燻醬的美味、豬肉的鮮香、以及香氣四溢的口感，堪稱一道美味佳餚，我極力推薦！

現在回想起這美味回憶，促使我動手再做一次這款豚丼。首先豬肉方面別無他選，必然採用北海道的。原因除了日本九州地區發豬瘟嚴重、澳門現時只有北海道這貨源之外，另一原因是帶広是豚丼發源地，基於原汁原味的考量，所以想用北海道產的豬，尤其是帶広的豬，很不容易找到了合用的。我喜歡吃軟滑的腩位，所以今次挑了五花腩部位並準備了一人份一百五十克量製作。先用日本米煮飯，比例（米和水是一比一點一），白飯用二百克。豬腩肉用醃汁醃一分鐘，醃汁份量：濃口醬油一百毫升，水一百毫升，味淋七茶匙，煮酒四茶匙及砂糖六十克，用一片薑，兩片檸檬，半個蘋果片加入煮熱後，放涼便可用。醃好後隔網用炭火文火燒至焦香熟透，便可以加入白飯中。最後淋上燒肉汁，燒肉汁份量是：濃口醬油兩湯匙、味淋半湯匙、砂糖一湯匙比例煮的醬汁。淋完汁加入數粒毛豆及大蔥鯀便完成。

這道十勝豚丼，入口軟滑爽口，炭香濃郁，肉味鮮甜，要親身品嘗體驗過，才可以形容是怎樣的好吃。再配一口冰凍玄米茶，何其快哉！

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