小巷誠意法式蛋批

節假日相約三五好友到咖啡店消遣，談笑間一個下午的時光就歡快地遛走了。港澳地區的咖啡店大都提供輕食或甜點，除了常見的意粉和鬆餅等選擇外，近月在康公廟附近一家藏於小巷中的咖啡店發現有售一款澳門少見的法式點心。這款鹹派或稱蛋批(Quiche)源自法國，據說是法國東北洛林地區的一道家常鄉村料理。傳統的做法是以麵粉和牛油製批皮，以雞蛋、忌廉、煙肉和芝士作餡料。講究些的會用上Gruyère芝士，令餡料更為鹹香及帶有淡淡的堅果香氣。這道法式蛋批通常是早午餐或午餐的熱門菜式，尤其適合搭配沙律及清爽的白葡萄酒。後來蛋批的餡料亦演變出許多新鮮的配搭，其中較為經典的有菠菜三文魚蛋批及蘑菇煙肉蛋批，是既果腹又營養豐富的一款菜式。

事實上，在澳門酒店連鎖麵包店內也有售這道鹹派，不過味道方面不過不失，僅此而已。是故難得在酒店以外的小店遇到這道歐洲家常經典，特意數次到店回味這道簡單美好的點心。在這家大隱隱於市的咖啡小店，木調的環境及氣圍令人放鬆。店家分別提供菠菜三文魚及洋蔥馬鈴薯雜菌兩款經典蛋批選擇，更會附上南瓜濃湯及黑醋蔬菜沙律一同享用，簡單的組合卻滋味無窮。蛋批用料大方，菠菜及三文魚的比例及調味平衡，啖啖滿足配上微微蛋香。南瓜湯方面忌廉的比例亦適當，帶出了順滑的口感而不會蓋住南瓜本身的香氣。出品如此有誠意的咖啡店不多，也難怪一開門就滿座。該店甜品方面亦是誠意之作，最為推薦紐約芝士蛋糕，帶有微微柚子香味，加上一抹鮮忌廉及開心果醉。批底餅皮亦恰到好處，整體口味清新不膩。唯獨咖啡方面略為普通，只嘗了最為基礎的黑咖啡，不過也正好映襯出鹹派及甜品的出色。

與親友相聚的好時光，加上有誠意的美食加持點綴，時光的流逝好像也倍添滋味。生活的美好有時就像蛋批的材料一樣簡單，但烹調的誠意卻不容易覓到。

黃曉蓉