靈活策略迎蛇年

金蟒獻瑞，首先祝大家身體健康、萬事如意。小城飲食從中小微型食店，發展到近年集團經營，再到外賣食店的興起，不過澳門餐飲業都是以中小型食店為主。回顧去年的經營狀況，預計今年仍將持續面臨挑戰。

內地餐飲店性價比高，吸引市民北上消費成趨勢。面對國內不斷創新的營運模式，業界應靈活調整營業策略，以應對市場變化。每年春節後上半年是行業淡季，業界壓力不容小覷。

近年來貨價不斷攀升，加價壓力頗大，但居民接受度有限。員工方面較難與大企業競爭，人手緊絀，多少會影響出品及服務水準。另外小微企在傳統媒體與新興網上媒體的競爭中，都較為吃虧。

此外，中小型食肆想更新各項設備，以提高營運效率，但在經濟上較為困難。剛推出的“餐飲業智慧升級先導計劃”，資助同業購置智能或自動化設備。業界應把握機會。

上期本欄提到去年的飲食紀事，回望上半年的活動近乎空白。唯獨在六月澳門舉行荷花節期間，坊間部分食店推出荷花菜式，更成為本澳季節性特色。

宜探討在上半年籌辦特色飲食活動，塑造新的飲食品牌吸引訪客，並可安排在民生區，為該區業界開拓新路。同時，坊間呼籲推出消費券刺激市場，減少行業壓力。蛇來運轉，靈巧應變方能轉危為機。

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