酸甜單寧平衡即上品

葡萄酒除酒精外，還有三種特性：酸度、甜度和單寧。評價葡萄酒的好壞或風味，主要是看這三方面。

酸度，主要是指葡萄所含的天然酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；甜度，是釀製過程中的殘留糖分；單寧則是葡萄皮、梗、核中的多酚類化合物。

一般而言，白葡萄酒會突出其酸度，紅葡萄酒則強調殘糖和單寧，這是不同葡萄品種的特性和釀製方式使然。只要其中一種特性偏強，就會有自成一格的風味。

對酸度、甜度和單寧，大可比喻為三枝箭。在同一品類葡萄酒中，倘該酸的酸，該不甜的不甜，有單寧而不口澀，三枝箭在特色之中有極佳平衡，這無疑就是同類中的上品。

郁 人