你知道芹菜的食藥價值？

芹菜是營養很豐富的蔬菜，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物。其中蛋白質含量比一般瓜菜高一倍，鐵的含量是番茄的二十倍，還含有豐富的胡夢蔔素和多種維他命。此外，芹菜葉莖含有揮發性的甘露醇，其芳香氣味能增強食慾。

芹菜具有較高的藥用價值，其性涼、味甘，具有散熱、袪風利濕、健脾養血、清利腸便、潤肺止咳、降血壓、健腦鎮靜的作用。對高血壓、血管硬化、神經衰弱、頭痛腦脹都有輔助治療作用。據研究提示，多吃芹菜還可增強人的抗病能力；國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維，並含有一種能使脂肪加速分解消失的化學物質，因此，是減肥的最佳食品。常吃芹菜還可醒腦安神，有助長期處於各種壓力下的“緊張一族”消除煩腦。

在我的日常生活中，不少人吃芹菜只吃莖不吃葉，這是很可惜的。其實芹菜葉的營養含量遠高於芹菜莖，其中胡蘿蔔素含量是莖的八倍，維他命C是莖的十三倍，維他命B1是莖的十七倍，蛋白質含量是莖的十一倍，鈣超過莖的兩倍。此外，有研究發現，芹菜葉中的有效成份，對付癌症還具有一定的抑制作用。因此，建議大家芹菜葉和芹菜莖一起吃。芹菜中有青芹、白芹，其食用和藥用價值都一樣，選購時，以葉發黃、葉無斑為好。

徐惠嵐