火腿豆腐煲

去歐洲旅遊，我不會放過逛超市的機會，印象最深的就是琳琅滿目的火腿、香腸和芝士；在歐洲的酒店食早餐時，也少不了專門擺放火腿芝士的餐台，通常是配堅果食用、夾麵包成為三文治、配番茄蔬菜成沙律或開胃小食等等。伊比利亞火腿由整隻西班牙黑毛豬腿醃製風乾而成，是西班牙美食的代表，在種類繁多的西餐火腿中品質最好、名聲最大、價格也最貴。

中國多地都有火腿出產，除了久負盛名的宣威火腿和雲南火腿，諾鄧火腿也是後起之秀，當中以江浙一帶食用火腿的方法較多，蜜汁火方是一道以火腿為主食材製作的經典名菜。中餐火腿與西餐火腿有一點差異極大的是，中餐火腿不能生食。主要原因不離以下幾個方面：首先是因為中菜並不流行食生肉，商家也沒有這方面的宣傳。其次是除了雲腿以外，其它火腿的鹽分普遍偏高，並不適合直接生食。另外，經過醃製或燻製後的火腿仍是未成熟的半成品，製作過程中有可能存在紕漏，如果生食很有可能出現腸胃不適。最後一點，是生豬體內會有寄生蟲，醃製過程也會產生各種微生物或霉菌，所以火腿還是烹熟後再食較安全。

友人月前到雲南一遊，帶回雲腿作手信，並贈我一塊。拆開保鮮紙，見只是醃製後微作風乾，聞之不甚鮮香。惟心意難得，想了半天，想到年末大魚大肉的餐食較多，不如做個砂鍋火腿豆腐。熱騰騰的豆腐配爆香的火腿粒，鹹淡相宜，天氣微冷，圍爐而食，一人一鍋，神仙是我。

做法：

1.豆腐整塊倒在碟中，隔水蒸五分鐘後取出，把汁水倒出備用，把豆腐切成六塊或八塊。

2.火腿片切條再切粒，約綠豆大小。蔥切粒、西蘭花放進沸水中灼熟。

3.砂鍋燒熱後放薑末爆香，放火腿粒爆炒至微微焦香，再放蔥粒略拌炒後倒起碟中。

4.原鍋倒入蒸豆腐的汁水，放少許鹽糖粟粉及蠔油煮成薄芡。

5.在砂鍋中排入豆腐塊，中間放已熟的西蘭花，最後鋪上火腿粒。

穎 兒