上世紀澳門飲食史跡

六七十年代食店概覽

上世紀六十年代之前，澳門以漁業及手工業佔據主導地位，回溯陳寶珠的工廠妹萬歲年代，本澳七十年代初製衣業才開始嶄露頭角並逐漸發展，到了發薪日（俗稱“糧頭”），年輕的女工們便會結伴到食肆消費。此外，每逢漁船靠岸，漁民也會紛紛到附近食店用餐，並且是高消費一族，令食店生意大增。

粵菜主要分廣府菜、潮州菜及客家菜三大流派，廣府菜泛指廣州及南、番、順一帶。上世紀初移居本澳以順德人較多，期間食肆以順德菜為主。潮州菜於七十年代，在葡京酒店內開設有“葡京潮州酒樓”、爐石塘巷開設的“新馬路潮州酒樓”。客家菜在福龍新街開設有“東江酒樓”。

一九六一年之前已見開設的食肆，如：“萬香大酒店”（附設酒家）、“五洋酒店酒菜部”、“國際酒家”、“金城酒家”、“新廣州酒家”、“太史館酒家”、“太白樓”、“中國飯店”、“陶陶居”、“新馬路合記”、“禮記”、“毛記飯店”、“李康記”、“龍記酒家”、“德記酒家”、“碼頭鳳城德記酒家”、“華記飯店”、“新橋友昌記”、“譚妹記筵席”、“渡船街南記”等，都是以廣府順德口味為主。

一九七二年十月開業的“環球酒樓”現已拆卸重建，位於巴士度街一號的環球酒店，早期生意較為淡靜，八十年代受惠於附近片區興旺等因素而受惠。八八年與集團機構首辦直升機珠海澳門環島，九五年合辦“羅坤點心狀元宴”。

一九七三年九月“雲華樓”開業，當茶樓業務漸上軌道，傳出搞手梁琪突然離世。七九年改組後成酒樓路線，八十年代随着製造業、造船業及地產業等興旺，令業務急速攀升。

之前的“萬香大酒店”附設酒家，是位於福龍新街。“新香萬酒家”是位於新馬路爐石塘巷十八號。新香萬於一九七三年易名“新馬路潮州酒樓”，主要股東有許世元、何紹繩及郭栢生（香港環球潮州酒樓老闆）等，酒樓聘請香港資深業界管理，並在開業後由梁浩源接任樓面經理一職。其後約七七年酒樓再次轉型，更名為“麒麟閣粵菜酒家”。

六十年代初珠江畫舫易名“澳門皇宮”及“皇宮娛樂場”停泊於內港十四號碼頭。當年的“澳門皇宮”，地下是“皇宮大酒家”，二樓以及三樓是娛樂場，三樓是“皇宮餐廳”。經典的占士邦電影，影星羅渣摩亞主演的《鐵金剛大戰金槍客》，於一九七四年在皇宮拍攝。

一九七四年八月“翠園酒家”盛大開業，首創新派粵菜而風靡全城，每日尚未開市，門外已有大批食客翹首以待，當閘門徐徐拉開，食客們蜂擁光顧的情景，令人印象深刻難忘。

位於氹仔卓家村一號，當年的“綠苑園林夜總會”，至今相信令部分市民難以忘懷。更令大家回味的“綠苑園林大酒家”，於一九七四年十一月廿八日開業，可筵開五十席，營業時間由上午十一時至下午九時，標榜：專工飼養肥雞、揀手特靚乳鴿、自養游水海鮮，並以：鳥語花香怡神、遍植花果樹木、首創園林酒家作招徠。

一九七〇年開業的葡京酒店，內部開設多家餐飲場所，著名的中餐如：“葡京酒樓”、“葡京潮州酒樓”、“四五六酒家”、“玉屋”、“文苑”，盡是精緻的美食殿堂。當年香港的大酒樓多筵開百席，而本澳酒樓酒家普遍僅能容納三數十桌左右的宴席。“葡京酒樓”璀璨登場，以氣派豪華，獨一無二的筵開百席規模，成功填補了本地高端宴會市場的空白。

“美麗華大酒樓”位於南灣街六十九號，於一九七五年一月十五日開張，樓高四層，可筵開約四十席，曾推出每日下午一時開始，六十元麻將局菜免茶檳芥雀租。其後易名“美麗邨酒家”，繼續短暫營業。

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(本文圖片皆出自網絡)

澳門資深飲食從業員

飲食業顧問及講者

羅錦焜