興利傳統菜大有捧場客

澳門那些老字號食店，面臨的難題並非缺少捧場客，而是擔憂無人繼承衣缽。前幾年，當坤記傳出即將結業時，興利美食也傳遭同樣困境，後獲店家澄清，我才如釋重負。

去興利，非得有幾位真正懂吃懂喝的朋友相伴不可。那裏的許多傳統菜式，份量十足，唯有那些能大快朵頤、毫無顧忌之人，方能領略其中的氛圍與愉悅。

我曾多次想問主管珊姐，興利與昔日噴水池前的龍記究竟有何淵源。當年龍記以“先生飯”聞名，如今恐怕只有在興利才能品嘗到這道美味。據說，這是當年澳門某位名流紳士特意點名的炒飯，選用了鮑魚、雞球、斑球、冬菇等上等食材，光是配菜就已足夠珍貴，但再好的配菜也需配上我們傳統的主食飯粒。蝦多士和金錢蟹盒也是龍記的招牌菜，如今興利的版本更是青出於藍。至少那蝦多士中的蝦夠大夠鮮美，入口絲毫不覺油膩。其餘像霸王鴨、糯米雞、古法煙（魚+倉）魚及佛跳牆、雞煲翅等幾道菜，通常都要提前預訂。

日前約朋友團年，我們還品嘗了椒鹽鱸魚皮、羊腩煲、八珍豆腐煲等小菜，每一道都是火候恰到好處的傳統美味。還有那鍋預訂的西洋菜鴨腎湯，最讓人難以忘懷的是那塊鮮美的半肥瘦豬肉，甘美豐腴，讓眾人食慾大增。

·四姑姐·