京油揚福袋烏冬

“豆腐”是高蛋白、低脂肪的健康食物，在全世界皆備受矚目，也是十分重要的蛋白質來源。時至今日，豆腐文化在日本人餐桌上是不可或缺的食材，夏天的涼拌豆腐和冬天的火鍋料理都少不了它。尤其在京都，已經將豆腐演變成神級的特色食材，而且“京豆腐”這金漆招牌也在日本料理界佔有重要的一席之地。歸納原因，“京豆腐”除了百分百使用日本國產大豆之外，還因為京都人堅持傳統的工藝，嚴格執行一絲不苟，精益求精的作風，而且一直沿用京都的伏見優質地下水來製作“京豆腐”，所以才衍生了不同凡響的京豆腐料理。而京都人最引以為自豪的，就是當地的“湯豆腐”和“京油揚”，即是炸豆腐皮。京都的炸豆腐皮嚴格來說，和關東地區賣的產品不一樣，它把豆腐切得更厚更長去炸，所以豆腐皮裡面還剩下一點豆腐。這尺寸的炸豆腐皮做出來的菜式，因為視覺衝擊力大，而且味道鮮美，所以很受歡迎！

有一款奈良地區的名物烏冬，就是用了這款炸豆腐皮，做出一款名叫“京油揚福袋烏冬”的產品。樣子極像帶有抽繩的福袋，大約有手掌大小，福袋內釀入圓潤的烏冬麵條和精心綁着的青蔥，賣相很可愛。因為油炸豆腐皮的油融入烏冬湯汁中，大大增加了出品的風味和甜味，烏龍麵很軟滑煙靭，與溫和口味的湯底很相配。如喜歡的話，還可以同時釀入雜錦山菜，口味更加昇華。如換了昆布高湯做湯底，會使這道烏冬麵更適合吃素的人士！

這道京油揚福袋烏冬，做法很簡單，在家也能自己做到。如果不是素食，湯底可用鰹魚湯調味，亦是這烏冬最重要的靈魂。做法是用一千五毫升水、二十克鰹魚碎、味淋三十五毫升、淡口豉油三十五毫升、濃口豉油二十毫升、乾冬菇四隻、燒青蔥一棵、昆布五克。如果素食，便抽走鰹魚碎、昆布加至十克或用昆布粉一茶匙便可以，做好烏冬湯備用。第二步準備“京油揚”，這步驟要找日本食材供應商代購，其他的炸豆腐皮我不作介紹，因質素差異太大。若準備了“京油揚”，先把“京油揚”用擂漿棍輕輕按壓，然後泡熱水，使多餘油分壓走之餘，還疏通內裡腐皮的黏着位。在腐皮的任何一端切開一刀，方便打開腐皮，做完這步驟備用。下一步準備味付雜錦山菜，一袋裡面有很多不同種類的山菜，非常有營養，又是要找供應商代購。因為是即食山菜，所以不用調味，跟烏冬起釀入“京油揚”便可以了。最後是去超市買一包急凍烏冬，是進口的貨品就必定好吃，所以隨意買一包便可以了。烏冬的做法是室溫解凍後，先用熱水飛水，然後才與山菜先後釀入“京油揚”內，再用青蔥包扎油揚皮口，做成一個福袋狀態。然後放入煮熱備好的烏冬湯再煮一次，使豆腐皮中的油滲入湯中，大概煮一分鐘便完，這時放入厚身的大碗中便完成。如果吃時覺得單調乏味，可以加七味粉或重口味的柚子胡椒，使味道更美味。這道“京油揚”烏冬，主角雖然是“京油揚”及烏冬，但是靈魂卻是一碗烏冬湯，而烏冬湯的最終靈魂，卻是乾冬菇的味道，還有不可或缺的最佳茄喱啡，就是燒過的青蔥。它溢出的蔥味，使整碗湯喝起來更美味，同時還能昇華烏冬的原味。

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