超越自我過江成龍陳偉庭

自小在澳門長大的陳偉庭，十四歲便輟學涉足餐飲業，其時小學六年級尚未畢業。最初，他只能在“木偶”葡菜餐廳做兼職，十六歲做茶餐廳外賣時才正式接觸餐飲，並認識到後來帶他入門的師傅。

陳偉庭回憶說：“師傅為人低調，當時他在大三元酒樓做廚師，手門好好，對徒弟仔要求十分嚴格。”後來，阿庭輾轉在大牌檔、火鍋店、酒店餐廳打過工，但每份工都做得不長久，因為“九十年代係人搵工。”甚至做了幾個月的地盤散工；雖然工作並不穩定，但在工餘，阿庭斷斷續續地在澳門旅遊學院學習與飲食有關的課程。對於這段經歷，他說：“從小我就不愛讀書，真的可以說是學無所成。於是十八歲就入行學廚，從茶餐廳、大牌檔、酒樓，再到酒店廚房，中間曾經試過失業差不多一年，但就從未想過三十歲出頭竟可以當上行政總廚。所以，我覺得只要這一秒不放棄，下一秒便有機會！這亦成為我的座右銘。”

二〇〇八年，陳偉庭得到了在新葡京八餐廳做散工的機會，一個月後，他的工作表現被領班看到並讓他留下來做長工，這份工一做便是五年。能夠在當時為數不多的米芝蓮三星中菜廳做廚師，他覺得非常幸運：“在那五年中，得到上司和同事的教導，令我對餐飲業有了重新的認知，學懂了對待客人要有將心比己的態度，以及對食物出品質素的堅持，學到好多嘢！”二〇一二年，陳偉庭獲得代表八餐廳參加澳門旅遊學院舉辦的“

金襟針”廚藝比賽的機會，他以自創的兩道魚和蝦的中菜應戰。“一個月內，在放工之後不停操練，未試過咁辛苦！”工夫不負有心人，陳偉庭斬獲“金襟針”中菜金獎，亦開啟了他在隨後一年間有九個月參加三次交流比賽的過程，他說：“第一次係跟隨工聯飲食業工會外出比賽；第二次係粵港澳廚藝大賽奪全場冠軍；第三次係前往香港參加國際青年廚師烹飪比賽，亦獲得金獎。”

如此亮眼成績令人刮目相看，陳偉庭亦獲升為廚房二鑊師傅，能力與待遇都提升不少；事業亦由此走上上升軌道，二〇一五年，獲朋友推介到香港做餐廳行政總廚。“最初我拒絕咗兩次，係因為信心不足。後來老闆第三次直接開了張支票給我，我被佢誠意打動。”改變阿庭心意的還有蘇偉良師傅對他說的一番話：“我覺得你要去！如果覺得自己能力不足，就請個叻的廚師回來，從佢身上學。冇人覺得自己識做總廚才去做總廚的，如果有機會而唔去做，那麼連這個機會都冇咗。”

初期在陌生的環境中工作，困難當然不少，陳偉庭甚至以“冇人冇物”來形容：“冇經驗、冇家人、冇朋友、冇人脈、冇供應商資料，面對餐廳準備開業所遇到的種種問題，真的不知道從何入手。”當時的他曾數度自我反問：“我來香港工作是否錯了？”陳偉庭數度想過放棄，回到熟悉的澳門工作。“慶幸及時得到工會的師傅經常鼓勵我、支持我，還幫忙解決我的問題。師傅們更時常提醒我：澳門人唔可以輸！要爭氣！令我打消了放棄的念頭。”

花了三年時間，陳偉庭終於適應下來，在香港立定腳跟。在這過程中，香港人的勤奮、拼搏、進取，給他留下了深刻印象。雖然現時工作依然辛苦，但阿庭表示現時回想仍覺得一切努力都是值得的：“在這裡學到的經驗是在澳門學唔到的。從採購、人事、食物出品、新菜式、市場推廣及培訓，所有的事情都會和我有關連。”決心到香港闖一闖的阿庭，人生由此掀開新的一頁。“我為自己定下了三個目標：一是做滿七年成為香港人，二是報讀香港中華廚藝學院的大師級中廚師課程，三是奪得香港國際美食大獎賽金獎。”時隔九年，陳偉庭說三個目標都實現了，當中以能夠在廚藝大師班順利畢業最令他感到自豪：“這個課程不是廚師想報讀就可以的，需要符合一些條件，例如得到國際賽金獎之類。報名後的考官面試足足三個小時，其實也是一場全方位的廚藝知識和技能測試，所以每屆只有為數不多的廚師入讀。”

有麝自然香，這些年間，陳偉庭有過多次跳槽機會：“其實機會每年都有，但去一家米芝蓮餐廳工作是我的理想。加上現在的老闆一直挽留，人工吸引也是重要因素。家人曾經問我：是否打算以後仍在香港工作？我的答案是：希望在香港工作的期間能拿到好成績，為澳門增光！”

李文娟