意大利餐廳的泰式炒貴刁

相信大家都認識泰式炒貴刁，就算未在曼谷吃過，亦會於澳門吃過。貴刁是港澳的叫法，直譯泰文的Kway Teow，其實泰文發音來自潮州話的粿條，都是指米製的麵條，顯然源自潮州移民。泰式炒貴刁既為街頭小吃，不用計劃行程也可隨便吃到，若然首次去曼谷的話，相信不少遊客都選擇到鬼門炒貴刁(Thipsamai)朝聖。我於十多年前早已試過，水準是不錯的，但人龍太誇張了，不會想光顧第二次。

其實，要吃高水準的泰式炒貴刁，而又不想排隊的話，Pad Thai Khun Chu是個好選擇。此店又是意大利餐廳Mazzaro，同時提供意菜及泰菜，並聲稱擁有阿婆留下來的泰式炒貴刁食譜，而且食譜已有七十年歷史。

這店的泰式炒貴刁，就叫Pad Thai Khun Chu，可揀只要蛋及豆腐，還是加上蝦，也可加蟹肉，更可揀木瓜絲底代替貴刁，我則揀了蝦的版本試試。端上桌已覺香噴噴，吃啖貴刁，質感柔韌，炒得乾爽又夠鑊氣，入味而不太鹹。當中夾雜既香且鬆化的蛋，印象大好，自行加辣粉及青檸汁拌勻後，味道層次又再提升。蝦夠大隻，質感非常爽彈，蝦味又夠，很好吃，加上脆口有汁的芽菜，更顯風味。此店的泰式炒貴刁非常出色，值得每次來曼谷再回味。

（食在曼谷 · 十四）

老 陳