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2024年12月02日
第B12版:生活
澳門虛擬圖書館

蟹季的歡愉

蟹黃入口綿密軟糯

花旗參 燉肉汁料足參味濃

花雕醉雞酒香肉質滑

清蒸大閘蟹佐以自家香醋更提鮮

蟹季的歡愉

菊黃蟹肥的季節,大閘蟹呼喚聲此起彼落,吃貨又怎能抗拒金黃蟹粉的夢幻滋味!正如嗜蟹的宋代文豪蘇東坡也說:“不識廬山辜負目,不食螃蟹辜負腹。”蟹季思食,雙腿不期然往上海餐廳移步。

在葡京新翼的數字餐廳裡,嘗試了以品蟹知秋為主題的大閘蟹套餐。主打是清蒸大閘蟹,醒胃菜有花雕醉雞,湯為花旗參燉肉汁,佐飯小炒為咕嚕黑豚肉及荷芹炒臘味,甜品則是芝麻湯圓。二人享用足量有餘。

是夜所嘗大閘蟹為五両雄蟹,基本符合黃毛金爪白肚的優良標準。蟹膏不算豐盈,但因集中了雄蟹精囊的精液與器官,入口分外綿密、軟糯和細膩。筆者吃着甚至有膠口之感,故此頻頻蘸醋,味道即截然不同了。當蟹膏以餐廳自調醋汁佐吃,混含清甜與微酸口味之醬醋,把蟹膏蟹黃的黏稠性化解無形。和醋入口的蟹肉,更加提鮮提味,將口腔膩感一掃而清。先來幾口醇如玉液的花雕醉雞,繼而啖蟹,再啖雞……如此循環,味蕾層次在享受中延綿,最終把蟹蓋、蟹爪、蟹腳都刮得乾乾淨淨。

花旗參燉肉湯料足參味濃,吃罷一盅滋補湯汁,渾身發熱。咕嚕黑豚賣相好,惜豚肉偏瘦及使用罐頭菠蘿因而打折扣。荷芹炒臘腸鑊氣足、味道佳,送飯有嚼勁。想不到甜品芝麻湯圓是好物,皮薄餡多芝麻香,與低糖薑湯配搭恰到好處。

與初起北風抗衡,這一餐絕對暖心暖胃。我雖不是海鮮控,但也因秋蟹那無雙美味而感到歡愉滿足,總算沒有辜負肚腹。

綠 馬

2024-12-02 綠 馬 1 1 澳门日报 content_378536.html 1 蟹季的歡愉 /enpproperty-->