意式家常薯仔丸

意大利菜不一定限於意粉或比薩，對比越見講究的手工意粉，若是家中沒什麼道具，只需一隻叉，便可製成一道家常簡單的Gnocchi。暫時未有一個較為廣泛的中文名字，有的將Gnocchi叫做薯仔丸子，也有音譯成“扭奇”。這道薯仔丸子歷史悠久，有說是起源於意大利北部，特別是倫巴第和皮埃蒙特等地區，可以追溯到馬鈴薯在十六世紀下半葉從美洲進口到歐洲的時期。但這道菜或因太過家常，在澳門的意大利餐廳中不易找到，幸好製法簡單，可以在家中一試。

扭奇在意大利是一道常見的家常菜，材料簡單，僅需馬鈴薯、雞蛋及麵粉即可製成。把馬鈴薯蒸熟後去皮，以叉按壓成蓉，加入雞蛋及麵粉，搓揉成麵糰，再搓成條，切粒後以叉子壓出坑紋即可。在滾水中煮至浮起備用，再撈起拌入最為經典搭配鮮茄醬中，再配上新鮮羅勒葉及巴馬臣作賣相點綴。

今日許多意大利地區，馬鈴薯團子已經成為一種廣受歡迎的菜式，在羅馬甚至許多餐廳有“周四馬鈴薯團子日”。在假日期間，尤其是意大利北部，馬鈴薯團子是常見的家庭午餐和晚餐的主角，醬料搭配方面從牛油到更濃郁的番茄肉醬、青醬或黑松露等可隨季節時令變化。

扭奇的有趣之處，在於形狀的變化，可以是經典的坑紋款，甚至有特製木具來製作紋路，也可以是家常式的用鐵叉壓出紋路。甚至是橢圓的、方形的也可以隨心而作。個人建議在家製作時，把薯仔壓成容的過程可以留點小薯塊，這樣煮熟後團子的口感更為豐富。記得第一次遇到扭奇時是在羅馬，在餐單上看到這個陌生的菜名，好奇心驅使便點來一試，侍應更說是個好選擇。那日正好是最經典的番茄扭奇，沒有添加額外的，品嘗到一種純粹的味道。現在偶爾也在家自製，四至五件薯仔即可製成一大鍋的團丸，有的配肉醬，有的以牛油煎香配以時蔬享用。家常味道大概不會隨時日褪色，反而隨年月更令人回味。

黃曉蓉