陳牛肉麵

來曼谷吃粉麵，不能錯過紅燒牛肉麵，尤其是“陳牛肉麵”，我覺得絕對不輸台北的牛肉麵。始創於一九五五年，如今已第二代經營，而且店主已七十八歲。那天早上我們一行五人出發，甫下車，便見店主舉手示意我們過去，然後說了一堆泰文，不過聽着聽着，發現原來講普通話，口音已變成泰式。

只供應七種配料，灼牛肉、燜牛肉、燜牛舌、燜牛筋、牛粉腸、牛栢葉及牛丸，想要齊全部配料，二百泰銖便可，即不到五十港元，便把配料堆得滿滿的。問店主推介配甚麼好，他說河粉(Sen Yai)，當然信他。

牛肉麵湯底深啡色，但不同船麵，喝落有點像潮州鹵水的味道，又有點豉油香，不過鹹度很低。先吃牛舌，非常腍滑，充滿牛舌香味，燜得入味，難怪是鎮店之寶。牛筋又是煮到入味，軟得來略實淨。牛粉腸軟腍彈滑，內有少許粉，既入味又夠香。燜牛肉大塊又厚身，軟腍無渣，又是入味。灼牛肉彈牙而不韌，只是牛味略遜。牛丸不是爽口風格，而是軟中帶彈牙，頗滑身，有清清的牛味。牛栢葉比較普通，因為是漂白的版本，所以只有爽口。最後吃河粉，軟身而柔韌，不易夾斷，有中等的米味，又索盡湯底的味道，很好吃！整體來講，其中四款燜煮的配料沒有過分調味，汁味與食材本味取得平衡，這點最值得欣賞。最後店主主動過來跟我們合照，一樂也。

（食在曼谷 · 五）

老 陳