易牙拜師儀式重現

近日內地復現舊日廚師拜師儀式，流程大概為：介紹師徒，徒弟請師傅上座，跪地三叩首、為師傅斟茶，徒弟發表感言，師傅拜師禮給徒弟並致辭祝福，師徒簽拜師帖，與嘉賓合影，並設宴款客等，過程極其莊重。

以往居民生活較爲清貧，很多青少年未畢業就踏入社會工作，如水電、修車、餐飲、美容美髮等職業。其間還是學徒制，如河邊新街一帶機器舖，就聘用不少學徒。亦有選擇做飲食等行業。

上世紀七十年代後期飲食業蓬勃，人資緊張。政府其後為無證者登記及合法化，之後開始輸入外勞。由於居民學歷提高，投身飲食業越來越少，至今業界仍以外僱為主。

師徒制為學徒提供了學習和工作機會及培育人才。名廚梁奀稱，昔日學徒多經過師傅嚴厲打罵訓練。傳統師徒制分三階：學徒、熟手、師傅。新式制則融合現代理念與古老倫理，引入職業培訓，提供政策與財政支持，企校合作，甚至度身定制培育行業人才。

新開食肆由經理及總廚埋班，聘請相熟拍檔為助手，其餘員工近年都以內地僱員為主。人資短缺，員工表現良好即可獲晉升，學徒制近已消失。

師徒制雖近湮沒，然本澳名廚林鎮國，徒弟遍及海外逾千人，歷年來組織同行業界，參與各項飲食及慈善活動，更被同行譽為千廚教頭。

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