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2024年09月22日
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(老陳尋味天下)跳Cha-Cha炒鱔魚意麵

老闆娘炒得火光熊熊、乾炒鱔魚意麵、魯的鱔魚意麵、乾炒花枝、蛤仔湯。

跳Cha-Cha炒鱔魚意麵

鱔魚意麵是台南代表性美食之一,位於台南永樂市場的福昇小食以此物聞名,不時路過會見人龍。此店水準出色,受歡迎是應該的,不過也有另一原因,就是老闆娘會拿着鐵鑊炒得火光熊熊,而且甚有節奏,步伐像跳Cha-Cha,由於姿態獨特,其炒意麵的片段曾於網上瘋傳,令更多遊客來朝聖。

此店開業已五十年以上,主打鱔魚意麵,意麵並非意大利麵,也不是廣東的伊麵,不過跟伊麵一樣早已炸成麵餅,須煮至軟身才用。鱔魚意麵不是湯麵或撈麵,其實是炒麵,但台南的餐牌通常沒把“炒”字寫出來。有分“乾炒”或“勾芡”(稱作魯),後者是把意麵炒好,再將鱔魚爆炒後勾茨,有點像廣東的濕炒麵,只是麵底仍是乾炒而非炸。

先說乾炒的鱔魚意麵,鱔魚炒得焦香,質感微脆口,帶點彈牙,毫不軟腍,確是有水準。加了洋蔥及蔥段去炒,增添香氣層次,調味上帶點酸甜,廣東人要轉個角度去欣賞,因這是台南人的口味。意麵亦炒得有鑊氣,且有焦香,認真好吃。至於魯的,芡汁比廣東的濕炒麵還要多,有一定的稠度,味帶點酸甜,吃落頗開胃,據聞台南人普遍愛這風味,我則喜歡乾炒的。

也試了乾炒花枝,即是炒墨魚,既厚身,又大件,吃落紮實又鮮美,又是味帶酸甜,而且頗有鑊氣。台灣的蛤仔湯通常都好喝,福昇的更是特別鮮美,大家來吃鱔魚意麵之餘,記得要來一碗蛤仔湯。

(食在台南 · 二十二)

老 陳

2024-09-22 老 陳 1 1 澳门日报 content_364105.html 1 (老陳尋味天下)跳Cha-Cha炒鱔魚意麵 /enpproperty-->