現炸的炸薯片

吃現炸的炸薯片，大家應會想起日本的卡樂B直營店Calbee+，其實，在台南的赤崁樓附近，也有當地品牌的現炸薯片店，那就是“ToBe+兔彼炸物”。

當地稱薯片為洋芋片，此店有多種口味選擇，有原味、海苔味、培根起司（煙肉芝士）、新疆孜然、王子麵口味及墨西哥口味等，也可額外加醬例如黑朱古力醬、蜂蜜芥末醬或他他醬。除了炸薯片，也有脆薯及船型薯的供應，另外還有現炸雞肉及炸雞翼等其他炸物供應。

我選了“原味”及“海苔味”的炸薯片，不額外加醬，下完單，便見老闆把去皮的馬鈴薯切半，然後放在專用的馬鈴薯切片機，馬鈴薯便自動被切成厚薄均一的薄片。當切到一定的份量，老闆便用水沖去薄片上的澱粉質，再吸乾表面的水份，然後才放進油炸機炸熟，炸時還要以網架把薯片壓在滾油之下，以確保整塊薯片都炸得通透，炸好後，撈起隔一隔油便可。

先試原味的，其實有落海鹽調味，咬一口，首先感到溫度和暖，是吃包裝薯片所沒有的。然後是薯片的香脆，香脆之中又帶點鬆化，最重要是吃落有濃濃的馬鈴薯香味，而且毫不油膩，非常好吃。

至於海苔味，就是把薯片撈勻細碎的海苔粉，吃落不只充滿馬鈴薯香味，還滲出陣陣的海苔清香，非常不錯。

下次來台南，再試此店的其他口味及調味醬，看看效果如何。

（食在台南 · 二十一）

老 陳