夏日之選 車厘子酒

炎夏之際，一些酸酸甜甜的水果正是開胃的好選擇。近日車厘子正當造，水果既可生津解渴，入饌及釀酒更是一個好的品嘗方式。果酒之中，帶甜味的梅酒可謂大眾之選，而車厘子所釀的烈酒當屬小眾之選。

車厘子酒(Ginjinha）源於葡國，又稱櫻桃酒，是葡國除了紅、白酒及砵酒（波特酒）外的一款利口酒。此酒據說起源於十七世紀的修道院食譜，修士為保存水果，將車厘子浸泡在添加了糖及肉桂棒的白蘭地當中，存放六至十二個月；更有說當時這款烈酒被認為有藥用功效，能治療疾病。

用以釀酒的水果本身而言，相較本澳常見產自澳洲、新西蘭及美國的車厘子品種，葡國當地盛產的車厘子品種(Ginja Galega)體積相對較小且略呈扁平狀、顏色鮮紅而味道偏酸。或許是由於這品種的原始風味相對遜色，用以釀酒更為合適。這種烈酒主要產於中部小鎮奧比杜斯(óbidos)和阿爾科巴薩(Alcobaça)市，亦分有原粒果肉及沒有果肉的兩種版本。

於首都里斯本的Rossio廣場，有一家一八四〇年開業的車厘子酒專賣店，店內僅夠站立幾個人，整家店陳列着滿滿的車厘子酒，店內唯一可供選擇的是一杯有果肉或沒有果肉的酒，不少遊人皆會買來一小杯車厘子酒在店門前淺嘗。紅寶石色的酒體洋溢着夏日熾熱的氣息，入口濃烈且帶車厘子的香氣，餘韻酸甜。近年亦流行將車厘子酒裝在一個朱古力製成的小杯內，嘗過酒後再吃朱古力。

以朱古力杯搭配車厘子酒不失為一個好的搭配，可惜大部分朱古力杯本身甜味太重，若以高純度朱古力與甜度高的車厘子酒相襯，可可的香氣和苦澀的朱古力配上酸甜夾雜的烈酒，定會更為出色。除了品嘗原酒外，果香濃郁的車厘子酒在夏日更可搭配梳打水製成冷飲，講究的話，再添一檸檬薄片，定於暑天更添清新爽的氣息。

黃曉蓉