火炙左口魚翅裙釜飯

大熱天時，在外面活動一下很容易就汗流浹背，總想灌水解暑，但如此腸胃便會被水填滿，影響食慾之餘，還會使味覺不靈，就算珍饈百味也嘗不到美味，所以只有透過刺激嗅覺與味蕾，才能喚醒食慾。可以打開食慾之門的菜式很多，其中日本料理有一款菜式值得推薦，這就是火炙釜飯。

透過烹調的手段，可以令到嗅覺甦醒，從而帶動味蕾感受味道，使到人的食慾提升。不過，因為炎夏令人昏昏欲睡，手腳動作顯得暖慢，最好什麼都不做嘆空調，所以製作一頓味美釜飯，材料一定要越簡單越好，省時省力又易煮。

至於容易入手的火炙釜飯很多，除了和牛釜飯外，我認為火炙左口魚翅裙也是最易喚醒嗅覺的釜飯菜式。原因是左口魚翅裙是整條魚脂肪最豐富的部分，如果不經過火炙油脂不會溢出，若翅裙不經醬油調味，溢出的油脂是沒有味道之餘更沒有香味，所以製作時先用噴槍把醬油噴灑均勻在翅群上再火炙，提一提醬油用糖為主調好的甘口醬油最好味。這個部分很簡單易做，只要早點在凍肉店買包左口翅裙，用時解凍便可以了！

至於釜飯用的米，建議用日本越光米，在澳門的超市都可以買到。日本米款式很多，但任何一款日本米的準備及煮飯方式都差不多，但在洗米時，因為日本米的外層表面有一層像琺瑯質包裹，過分搓洗會洗掉，令熟飯的黏性減去一大半，吃的時候就沒有那麼軟綿感覺，所以絕對不能用力雙手搓洗，只可以用單手輕輕搓洗。洗完浸一小時瀝乾水份便可以了，這是重點之一。至於煮飯的水，可以用浸過夜的昆布水，比例一百五十克米加二百毫升昆布水，先煮飯十五分鐘。煮至十二分鐘，準備適量的左口魚翅群，灑上甘口醬油，用火鎗火炙至焦香，放入飯中至煮好，再焗十分鐘。放入檸檬絲及木之芽，便可上菜。當打開飯蓋，一股油香夾雜木之芽及檸檬的香味，立即令人食慾大增，此時加一點柚子胡椒吃，頓時把這釜飯的檔次提升。火炙左口魚翅群混合甘香米飯，同時輕輕帶點由昆布散發出來的淡淡海水味，很是配合吃海產的感覺。

當吃完釜內的米飯，不如來一杯煎飯或綠茶。趁釜鍋尚熱，把茶注入鍋中，來一次茶泡飯，令炎夏有啖好吃！除了左口翅裙，大家不妨試用和牛，做法都是一樣，看看能否滿足食慾！

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