節瓜與櫛瓜

節與櫛同音，所以偶有網頁把節瓜與櫛瓜混同。但節瓜與櫛瓜是兩種不同種屬、天南地北的瓜類。

節瓜又稱毛瓜、小冬瓜，屬葫蘆科，為冬瓜的變種，主要分佈於廣東省珠三角地區，廣西及台灣亦有栽種，主要產期為每年五月至翌年十月。廣東人把節瓜粗分為兩種：長毛節和黑毛節。“長毛節”瓜身細長，由一尺至一米長都有；嫩瓜顏色較淺綠、越老瓜皮越淺、直至長出一層極薄的白粉；長毛節瓜皮厚硬，要用刀刨走硬皮才可食用。“黑毛節”瓜身粗短如人之上臂，嫩瓜顏色翠綠、越老瓜色越深、瓜毛越硬；黑毛節瓜皮極薄，廣府人以方形筷子或刀背輕刮便可清走瓜皮，不損丁點瓜肉，然後切片或切條便可入饌。

節瓜外形渾圓、瓜皮顏色由淺綠至深綠都有、肉質細嫩。節瓜渾身有毛，也是新鮮度的指標。挑選節瓜以瓜身多毛、皮色綠而有光澤、瓜形渾圓、手感重，便是多汁而嫩滑的新鮮好瓜。節瓜含有碳水化合物、蛋白質、維生素 B1、維生素 B2、維生素C、膽鹼，礦物質如磷質、鈣質、鐵質和食物纖維，有利水清熱、生津袪暑、健脾、利大小腸的功效。

櫛瓜原產於墨西哥，原名為Zucchini、學名Cucurbita pepo，內地稱之為西葫蘆，港澳稱之為翠玉瓜，櫛瓜一名流行於台灣；櫛瓜是從南瓜變種而來，故中文名應為夏南瓜(Summer Squash)。櫛瓜得名一說是《漢典》中“櫛”用來比喻像梳齒那樣密集排列，南瓜的莖蔓是很多節才長一個瓜，但夏南瓜則是呈輻射狀，一節就長出好幾條瓜，故而得名。

櫛瓜盛產期為入秋後九月至隔年四月，因其營養豐富、熱量低、富含維生素及礦物質，有利減肥消水腫而深受瘦身族喜愛。櫛瓜含豐富葉黃素、玉米黃素和β-胡蘿蔔素，抗氧化能力強；美國有研究報告指櫛瓜能夠顯著抑制H2O2-誘導損傷，並對HL60腫瘤細胞表現出抗增殖和促凋亡的特性；黃色櫛瓜擁有更高含量的類胡蘿蔔素和維生素C，抗氧化表現更佳。櫛瓜富含β-胡蘿蔔素，可幫助眼睛修復黏膜、提升夜間視力和預防乾眼症。香港食物安全中心有報告指櫛瓜有高含量天門冬醯胺，在高溫煎炒後最易產生有毒物質的食物中排首位；苦味太重的櫛瓜不要食用，因葫蘆素含量過多會產生苦味，食用輕者可能會感到苦澀、口感不佳、吞嚥困難，較嚴重者會出現腸胃不適、上吐下瀉。

華 娜